河面条的100种吃法（立春一口面条菜）

当时间行至春季，一扫腊尾的萧瑟，万物起始，显露出勃勃的生机来。

但在食客眼里，虽天朗气清，但吃了一整个冬天的腊鱼腊肉，春的到来，更是舌尖上的一场鲜味狂欢。山河与林野化开了冻，汩汩流动着盎然生机，自是要大吃肥鱼和春笋，细品野菜和蔬果，把鲜活的春天全吃进肚子里去。

立春时节，阿庄用这道“蒸面条菜”，把一份鲜嫩质朴的河南味道送给你。

河南人的春意里

全是蒸菜的香

于河南人而言，“蒸菜”算是素菜中的特殊品类。不论是红薯叶子，又或者萝卜丝，乃至茼蒿和油麦菜……四季里各色的蔬菜，裹上面入了锅，蒸好后拌上香油或是辣子，各有各的鲜美滋味，是离家的河南人化不去的一抹乡愁。

而春起后，蒸菜更是多了不少质嫩鲜味。被春风唤醒的树芽和嫩苗，都可用来和面上蒸笼。香椿、榆钱、洋槐花、荠菜、面条菜……从立春到谷雨，细雨和微风孕育着一茬又一茬的新生。

田间地头的人们，要选一个风和日丽的日子，也不怕料峭春寒，一掐一个，把这些春意全采回家去，品一品春的鲜美！

面条菜，又叫净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶等。相比于这些显得清雅的名称，面条菜是对其狭长叶片和食用方法最准确的概括。

每逢春起，旷野里的面条菜便争相恐后的冒出头来。翠绿而细长的叶片，于初春之时最为细嫩，做蒸菜最是鲜美。

阿庄选用的面条菜，叶片极嫩。洗净滤水，掐去黄叶、残叶后翠莹莹一盆，甚是好看。

取适量面粉，少量多次撒进盆中，同面条菜拌匀，保证每一根菜叶都沾上面粉，平铺在刷好油的蒸盘上蒸制三到五分钟。

蒸好的面条菜，要用筷子将其夹散，避免结团，晾凉后再进行调味。

高温和蒸汽，化解了面条菜的苦味，只余本身的清雅香气。淋上炝椒油，盐和香油等调料抓拌后，五味调和，相辅相成，绿的发亮，香的挠人。

盐提味，小磨香油提香，辣椒红艳明亮，正配面条菜的翠色。

充分搅拌均匀后的面条菜，望之翠绿堆叠如山，红椒点缀其上；尝之入口清爽，香辣不燥，鲜嫩可口。中餐讲究的色、香、味，如此便齐全了。

四季流转人文更改，不变的唯有记忆中的那口家乡味。一盘鲜嫩的蒸面条菜，恰似那些年错过的每一个故乡的春天。

春起阳生，萌芽初长

正是吃野菜的好时节

不管是香椿、榆钱或者洋槐花

又或者荠菜、马兰头、面条菜

都各有各自的鲜美

说说看

#春天什么菜是你的心头好#

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