生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)

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生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(1)

导读:

前段日子,有一个朋友问我,孩子现在到了吃辅食的阶段,要不要买点儿童酱油给他吃?事实上对于这个儿童酱油,我一直认为是交“智商税”,只要你学会如何挑选酱油,那么是不是儿童酱油都不重要,我们看重的是它的一个品质,而并非商家宣传的字眼,专门为儿童打造的酱油。

事实上,我们平时选购酱油,就面临着这样一个问题,不知道怎么去选,就看酱油瓶上的生抽老抽来挑,这其实并不能挑到好的产品。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(2)

酱油的历史最早可以追溯到北魏时期,在《齐民要术》中,就记载了很多种分解蛋白质以制作“酱”的方法。 首先,用小麦或者是小麦粉发黄霉,然后取蒸煮过的大豆或禽畜肉、鱼虾加上香料、盐以及发黄霉的小麦,一起下锅熟成。这种类型的“酱”,其实制作原理就是现代的酱油。只不过他们当时制作出来的是黏糊状的食品,而我们把它进行了抽取,所以变成了液体。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(3)

酱油为何要分为“生抽”和“老抽”,“抽”有啥含义?

首先,之所以这样区分,更有利于厂家细分市场,这也是一种营销策略,如果是整个的市场,都叫做酱油,那么势必竞争就会越来越大,所以一些酱油厂家,就会把酱油具体话,刚开始分为生抽、老抽,进而再具体化,按照用途分为蒸鱼豉油,味极鲜等。

其次,企业一般会把产品分为走量产品、利润产品、形象产品,像老抽这种明显就是走量的产品,它的价格相对要低一些,而同品牌的生抽,那么价格就要高很多了,而在两者之上的商家喜欢叫,有机酱油,或者是纯酿造酱油,酱油细分以后,购买的人群也就清晰了。

最后,把它分为生抽和老抽,也是从工艺上来讲的,因为在制作的时候,需要对酱油进行抽取,而最先抽取出来的就是生抽,品质比较好,老抽它实际上是沿用广东地区的习惯性称呼而来,也就是说人们的一种习惯性叫法。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(4)

所以酱油分为“生抽”、“老抽”既有厂家的原因,也有广东人的功劳,要知道国内最大的5家酱油企业,3家位于珠三角。广东酱油生产多,吃得也多,所以对酱油的分类影响也比较大

至于“抽”是啥意思?它实际上没有特殊的一个含义,也就是我们所理解的字面意思:抽取,把酱油从缸里抽取出来,因为是头次抽取,所以叫生抽,后面抽取的则是老抽。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(5)

实际上是在民间,可不止分为生抽、老抽,还有分为色抽、黑抽、白抽的,甚至还有把酱油称作为“抽油”,其意思都是抽取。

如今选择酱油是选生抽好还是老抽好?

前面已经提到过,这两种酱油,一种是走量产品,一种是利润产品,它们本身都存在一定的问题,也就是说和传统的酱油是存在差别的,比如原料、发酵工艺等,真正想要选好的酱油,那就是位于二者之上的酿造酱油。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(6)

真正的酿造酱油,价格相对比较的贵,但是品质也最好,一般会符合三个条件

1、不含添加剂防腐剂,包括苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、谷氨酸钠、尼泊金脂、焦糖色、5’-呈味核苷酸、肌苷酸二钠、甘草酸三钾等等。

2、酿造的原料是大豆或者是小麦,而不是所谓的豆粕、脱脂大豆、高蛋白豆片、大豆片等。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(7)

3、采用传统的酿造工艺,而不是用酵母菌粉这些快速发酵而成的,传统的酿造酱油最快也需要180天的发酵,而用酵母菌发酵的,一个月甚至一个星期就可以了。

生抽和老抽酱油的区别在哪(酱油分老抽与生抽)(8)

总结:

平时酱油用的少,可以用传统的酿造酱油,品质好营养高,做菜用的多,那么就选择生抽和老抽,价格实惠,虽然放了不少的添加剂,但大部分也在合理的使用范围之内,这一点还是可以放心的。

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