7月遇到此菜要多吃(6月此菜正当时曾是荒年)

导语:6月此菜正当时,曾是荒年“救命菜”,10斤才能晒1斤,留着炖鱼炖肉吃特香,不懂吃太可惜!

正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐应四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的,大家好,我是你们的老朋友晓峰。栀子花开,麦黄梅熟,入夏后,漫步于田间小道,到处一片郁郁葱葱、鸟语花香……现在的农村老家啥有营养就种啥,丈人这几年开始种起了花椒,由于雨水充沛,长势格外喜人,远远就已经香气扑鼻了。

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说到花椒,想必大家并不陌生,它是一种调味品,果皮名椒红,种子名椒目,由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。诗经有云:“有椒其馨”,这说明花椒具有独特的香气,不仅可以去除菜品的腥膻味,而且可以增香,刺激你的味蕾,让你有一种痛快淋漓的感觉,因此花椒也深受人们的喜爱。辣子鸡、麻辣鱼就是花椒做菜的典型代表。

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吃花椒很正常,但是很多朋友却不知道,其实花椒叶子也是一宝,这时候的花椒叶子油亮翠绿,气味麻香诱人,十分地鲜美!他曾是荒年的“救命菜”,同花椒一样,具有刺激味蕾,促进食欲;温暖身体,去除体内的湿气和凉气的作用,因此夏季遇见千万别手软,10斤才能晒1斤,留着炖鱼炖肉吃特香,不懂吃太可惜!

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花椒叶子的吃法也是多种多样,常见的可以用来炖肉吃、炖鱼吃、炸着吃或烙饼吃,吃起来麻香宜人,椒香味浓郁,味道别致独特又清新,十分地开胃,它的鲜香味是其它野菜所不能比的,但是花椒叶必须趁着鲜嫩吃,等到叶子变老就不能吃了,所以有心人会把花椒叶子晒干保存起来,留着炖鱼、炖肉都特香。

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【晾晒花椒叶】采摘回来的花椒叶子要挑选一下,去掉有虫卵的,再去掉老叶子,然后放到锅里煮一煮,焯水2分钟,这样其实是给花椒叶做了一个脱水处理,同时也使叶子不易折碎;2分钟后控水捞出,放到太阳底下暴晒,要不时地翻动,目的是受热均匀,6月的天气一般晒3天就完全晒干了,然后密封保存就可以,放一年也不会坏。10斤一般才能晒一斤,留着炖鱼炖肉吃特香,不懂吃太可惜!

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如果想吃了,用水泡一泡,冬天炖鱼炖肉、吃火锅时加上一点,味道格外香;当然了还可以搭配着黄瓜或者辣椒腌咸菜,味道堪称是一绝,因为花椒叶子老得快,所以想吃一定要抓紧时间。

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【鲜花椒叶饼的做法】新鲜的花椒叶摘洗干净取200克面粉、50克淀粉倒入碗中,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加入适量的清水,调成稀一点的面糊,面糊调至不沾筷子就可以了。接着加入一勺食盐、一勺食用油和少许胡椒粉,倒入摘洗干净的花椒叶,搅拌均匀即可;取一个平底锅,起锅加油,油温4成热时倒入调好的花椒芽面糊,然后端起锅摇晃一下,让面糊摊均匀,煎至一面金黄后再翻面烙制,烙至花椒饼两面呈金黄色时就可以出锅装盘啦,这时就可以闻到浓浓的香味了,真是闻着味都忍不住流口水,真美味了!

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曾是荒年“救命菜”,10斤才能晒1斤,现如今正当季,遇到千万别手软,一次买10斤,煮一煮晒一晒,随吃随取真过瘾,它就是花椒叶,你吃过吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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