最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)

阅读前请点击“关注”,每天获取快手家常菜菜谱,完全免费分享,让你每天学会一道菜!

以前城市还没管制的时候,大街小巷里能遇见很多小摊贩,尤其是早晚的时间点。某个冬天,加班回家路上,冻得哆哆嗦嗦的我,在河南同事的盛情邀请下,第一次尝到了美味的胡辣汤,与其说是汤,在口感上,我觉得更像是我们这边“羹”,那段时间,只要加班,总会一起结伴去点上一碗热腾腾的胡辣汤。

胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部,尤以周口西华县胡辣汤最为出名。是中国早餐中常见的传统汤类名吃。其特点是汤味浓郁、汤色、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。是河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(1)

美好的味道也总是停留在记忆中,那家摊贩过了年后不再出现在,我猜可能回老家做生意,又或者是换地方了吧。也不知究竟是配方的问题,还是那个时候太冷太饿的原因,总觉得往后再吃到的每一份胡辣汤,都找不回那个时候的味道。

嘴馋的我熬不住那颗爱吃的心,于是联系了好久不见的同事,请教了他们当地正宗的胡辣汤做法,如法炮制,终于做出了我心爱的胡辣汤。

胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,那我的河南同事教我的正宗做法呢,就是用洗面筋的方法来制作。

食材:面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜

调料:盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒

步骤:

1、提前熬制汤底,牛肉切成小块,把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中,和牛肉一起小火慢炖3小时(有时间也可以用慢炖锅炖一晚上),取出牛肉,滤出汤。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(2)

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(3)

2、适量面粉加入清水,和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(4)

3、用水不停地揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(5)

4、把洗好的面筋取出沥干,洗面筋的水不要倒掉,备用。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(6)

5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜,这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。(这些食材根据自己口味进行添减,无须每一样都必须有)

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(7)

6、牛肉汤煮沸后,把食材都放入牛肉汤中,同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里,然后撒入盐、十三香和胡椒粉,胡椒粉的量不可太少哦。

7、大火煮沸后,开小火慢煮大概20分钟,锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花,味道会更好哦。

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(8)

最正宗的胡辣汤的做法(正宗胡辣汤的制作方法)(9)

为了防止胡辣汤不够浓稠,熬制时应注意以下几点:

1、高汤和洗面筋的水的比例要协调,高汤不可太多,如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。

2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料,可是使用的食材水分要尽量少哦。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

如果你喜欢我的文章,请转发这篇文章,并关注我的头条号【i沈小怡】哦,么么哒~~~#我要上##开年好物节##清风计划#

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页