馋嘴猪蹄怎么做好吃又软烂(爱吃猪蹄的快来看)

厨师长分享地道的农家炒猪蹄,块块香辣入味,咬一口劲道十足

爱吃猪蹄的快来看,厨师长做的馋嘴猪蹄,越吃越馋、一锅不尽兴

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

Q弹有嚼劲、含有大量胶原蛋白的、号称"美容圣品"的猪蹄,可是很多吃货们的心头之爱。无论是炖猪蹄、烤猪蹄、还是炒猪蹄,用手抓起来那一刻,热情红润的外皮、黏糯弹牙的肉质,再加上超级有嚼劲的筋,就如胶原蛋白黏在手上一般,那迷人的滋味黏着味蕾、甩都甩不掉

馋嘴猪蹄怎么做好吃又软烂(爱吃猪蹄的快来看)(1)

今天,我就给大家带来一款馋嘴猪蹄的做法,猪蹄块块香辣鲜美,咬一口劲道十足,那滋味越吃越馋、一整锅吃完都不尽兴

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【馋嘴猪蹄】

第一步:去毛改刀

首先,我们把猪蹄用喷枪烤一下,去除上面残留的猪毛,白白净净的猪蹄才更有食欲。

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然后把猪蹄剁成均匀小块,这一步可以交给卖家处理,猪骨头比较硬,用菜刀剁的话容易崩口,剁好之后清洗干净备用。

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第二步:准备辅料

几根线椒、把蒂去除切成圈,再切一点小米椒圈用来配色。生姜切成薄片,大蒜切成蒜片,大葱切成段备用。

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第三步:猪蹄焯水

猪蹄要冷水下锅,才更容易煮出里面的血水、减少异味。水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约焯水2分钟,把猪蹄倒出控水备用。

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第四步:炖煮

锅内烧油,放入一小撮花椒,一小把干辣椒,再放入葱段一起翻炒,炒出香味以后,加入一勺豆瓣酱翻炒出红油,把猪蹄倒入锅中,颠锅翻匀给猪蹄上色。

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再倒入一点料酒去腥,加入适量的清水没过猪蹄,开大火把汤汁烧开,然后加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺十三香调味,接着把猪蹄倒入高压锅中,开小火炖20分钟。

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20分钟以后,取下气压阀放气,再把猪蹄夹出来,这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。

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第五步:烹炒

锅内再烧油,放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香,加入辣椒酱10克,倒入青红椒圈继续翻炒,把香味炒出来。

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然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中,注意汤中的料渣要沥出来。再放入炖好的猪蹄,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,翻炒化开调料,再淋入一点老抽调底色,把颜色炒均匀。出锅前淋入辣椒红油和花椒油,翻匀后即可装盘。

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阿飞有话说:

1.猪蹄上面的猪毛要去除干净,才有更好的就餐体验;

2.猪蹄要冷水下锅进行焯水,更容易煮出血水,减少异味;

3.猪蹄最好用高压锅来炖,更加省时入味;家庭小灶的话最少的炖1个小时

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好了,这道香辣入味的馋嘴猪蹄就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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