九层塔菜（别跟我说你懂潮菜）

开春以来，潮汕人终于

为那场百年不遇的雪付出代价了

什么蒜你狠豆你玩姜你军

这些对潮汕人来说

能用钱解决的

都不是问题

倒是另外一件东东

真让潮汕人忧心忡忡了

它就是

金不换

金都不换？这么拽

九层塔

不少外地亲纷纷询问

你们说的九层塔到底是个什么鬼

九层妖塔漏了一个字吗

这位亲，物食妹只能说你

电影看多，脑洞实在开得太大了

谁敢在九层妖塔里炒薄壳啊

不怕鬼星人把你炒成回锅肉吗

又有人说，九层塔我知道

应该就是我们叫茴香的东东吧

这位亲，开什么玩笑

九层塔跟茴香

那是小s跟大S的区别好吗

那么九层塔到底是什么呢？

金不换

被子植物门双子叶植物纲唇形目唇形科罗勒属植物，另名九层塔、臭苏、香菜仔、鱼生菜、光明子、鱼香草等，北方则称为兰香。　题图：潮汕物食™@余東升 作品

是不是很晕？没关系，以上是装逼用的，可以不看。

通俗点说，金不换是一年生草本植物，高度20～80厘米，原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，还怕旱怕浸水。全株小巧，叶色翠绿，有强大、刺激的芳香气味，只需用手轻轻一抚，即有清香盈袖。

那金不换为什么又叫九层塔呢？物食妹请教专业人士，得到的答案是：金不换花穗呈塔形，且平均层数在九层左右，故此得名九层塔。

九层塔这名字，怎么听怎么土是吧，没关系，它也有洋身份——与西餐常用的罗勒同属罗勒属。当然，两者虽然很像，在使用上却大不一样。西餐罗勒带甜味，搭配较广，常用搭配番茄等蔬果来衬托主菜，就像下图这道罗勒鲜虾面包塔▼

而九层塔的香味类似茴香，对贝壳、海鲜、肉类，都能起到辟腥提味的作用，可释放氨基酸，令贝壳等口感甜鲜，同时又能帮助消化。

所以，嗜鲜的潮汕人，烹炒贝壳类海鲜时，都离不开九层塔。有时搞不到九层塔，宁可让那些贝壳再养一天，让味蕾再忍耐一天，也决不将就。

看下面这家人九层塔炒薄壳，连盘子都绘有九层塔图案，对九层塔真是喜欢得不要不要的。

九层塔可大面积种植，也可盆裁，可扦插，也可播种。栽过九层塔的花盆，一般都会集到掉下的种子，来年三四月气温达20℃以上，就会自然生出苗来。夏季最茂盛，嫩叶越摘越长更多的嫩叶。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。

今年由于那场百年不遇的雪，潮汕大地很多九层塔到现在还没长出新苗。以前到市场买螺蚬，不用开口，档主都会随手甩给你一大把九层塔，今年很多市场卖贝壳的摊档，到现在都没有九层塔供应。

眼看薄壳大量上市的季节就到，潮汕人能不揪心吗？没有了九层塔，潮汕人的味蕾都要罢工了，这个夏天还能过下去吗？

啥，用紫苏代替九层塔？不好意思，我们潮汕人还真丢不起那脸。

所以，你要是再看到有人家炒田螺这样放九层塔，就收拾好心情，带上你的薄壳嫁了吧。

你又想多了哼，本宫是不用为了九层塔嫁人的，嘿嘿，本宫未来事先知，平时家里都有种九层塔，冰冻天时像呵护宝宝一样。上面那盆栽，就是本宫的作品，枝繁叶茂，时刻引羡你。

当你们为九层塔揪心时，本宫却可以天天揪它的心——九层塔嫩芽芳香加倍，别说炒薄壳，只那么一掐一闻，本宫也是醉了。。。

看在你满脸口水的份上

本宫再安利一下

九层塔炒薄壳秘笈

别说So easy啊

这可是本宫独家秘方哦

九层塔炒薄壳

主料：薄壳、九层塔

配料：蒜头、红辣椒

调料：盐、生抽

前期准备

蒜头剥皮、拍扁、剁碎

让它在空气中氧化

薄壳洗去泥沙，晾去多余水份

金不换洗净，捻去老干，晾干待用

辣椒切丝，待用

炒作过程

关键要快，两分钟足够

热锅下油

放入蒜末、辣椒、九层塔

爆香

加少许盐、生抽

全部用盐，缺点生抽的甜

全部用生抽，又不够咸

够咸，颜色又太重

放入薄壳，翻炒均匀

这时你会听到啪啪啪的声音

别想太多

那是薄壳被热油逼开壳的声响

尽管享受就是

出锅、装盘

最后，倒一杯冰冻啤酒

搅动你的舌尖

和这天造地设的一对

来一场翻天覆地的

味蕾高潮吧

绢扇画《薄壳九层塔》

余東升 作品

现已被京城某坏人收藏

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