云南的花怎么做好吃（味道云南食花记）

春色满园，万物复苏。中国的北方，仍有丝丝凉意，可在被誉为“植物王国”的云南，一场鲜花盛宴正悄然开启。

在云南，你除了可以做一名“花痴”，欣赏美丽的“花花世界”，还可以做一名“花吃”，把整个春天“吃”进嘴里。

春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃菜。站在食物链顶端的云南人，除了油炸昆虫和野生菌，在吃花这块也是拿捏得死死的。

据记载，云南可以吃的鲜花有160余种之多，鲜花的吃法如同吃蔬菜一般，用油盐炒着吃、炖着、蒸着、糟着、腌着吃……春城无处不吃花。

图源：企鹅吃喝指南 张小电

以花入馔，云南绝对是大佬般的存在，今天就带你感受一次云南“吃花”盛宴吧！

玫瑰花

提到吃花，让大部分人首先想到的几乎都是玫瑰，玫瑰作为天然的甜品原料，可以做成干玫瑰、玫瑰酱、鲜花饼、玫瑰黑糖……广受欢迎好评！

玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品。

早晨喝一碗玫瑰花粥，搭配一块玫瑰鲜花饼；下午茶来一份玫瑰奶冻，再就一杯玫瑰花茶。

如果喜欢，还可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。

玫瑰花酱不管是直接泡水还是当甜味剂，浓郁的玫瑰花香和适中的甜度都让人着迷。最怀恋的就是夏天那碗加了玫瑰花酱的木瓜水，完胜任何夏天的冷饮！

采回来的玫瑰捡出花瓣洗净晾干，装进坛子里加点酸梅汁、蜂蜜、白砂糖、玫瑰酱老汁，再将花瓣捣碎拌匀，让时间参与这场酿造，三个月就能享受甜蜜的玫瑰花酱。

木棉花

三月的怒江，什么花最红？当然是木棉花啦！

木棉花又名攀枝花，因其花色呈红色，又被称为“英雄花”。

木棉花树高大挺拔，耸立云端，只可远观不可亵玩焉。花朵红艳不媚俗，盛开时格外美丽，就算凋谢了也不会枯萎。

木棉花，除了好看之外，还有很好的食用价值，很多怒江人都会捡木棉花来食用。

鲫鱼木棉花煲汤、腊肉炒木棉花、老干妈豆豉炒木棉花蕊……甚至还能煲汤和煮粥。

金雀花

在云南，鲜花首先是菜，其次才是花。金雀花外观小巧精致，因形似小鸟而得此名，也有人称之为“鹦哥花”。

开花时，金黄色的花朵簇满枝头，热闹奔放。

将金雀花和鸡蛋一起炒，灿黄喷香，甘甜鲜嫩，风味独特。另外，用金雀花炒肉丝、炖猪肉味道也格外香甜可口，吃起来似有肉的口感又带着清甜。

棠梨花

春节过后，泸西的漫山遍野是棠梨花的主场，一簇簇盛放的棠梨花在装点泸西大地的同时，也是山里人家增补家用的一种选择。

采摘下来的新鲜棠梨花，漂、洗去除涩味后，便可以装进桶里，挑进大街小巷叫买叫卖。

每年春天，在乡下的许多父母都会在冰箱里冷冻一些棠梨花，等待着远方的孩子回乡食用。

棠梨花不似苦刺花一般清苦，又少了些槐花的腻香，清甜的味道，几乎是云南人最喜欢的野菜，和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒又鲜又嫩。

苦刺花

在云南泸西，棠梨花、苦刺花等都是经常入菜的鲜花，如果说泸西是棠梨花味儿的，那么弥勒则是苦刺花味的，这种不艳不香甚至略带苦涩的花是云南弥勒人的心头好。

苦刺花的采摘，是个技术活。采回来的苦刺花并不能直接食用，先过热水煮沸，然后清水漂洗数次，最好浸泡2天才能食用。

苦刺花可以和青豆、鸡蛋等一起清炒或是与新平腌菜一起炒制都非常好吃，有种清香而略带苦涩的感觉，这种味道，或许正是生活的本味。

石榴花

在云南人小时候的记忆里，家门口总会有一颗石榴树，每到石榴花开的时候，家里人会小心采摘下来，然后做成一道美味的炒石榴花。

石榴花吃起来很是特别，清爽可口、香气扑鼻，炒石榴花所用的花朵不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下，清水冲洗浸泡2天才可食用。

石榴花搭配腊肉一起爆炒最合适，口感爽脆嫩滑，特别下饭，还具有清热解毒润肺的功效。

油菜花

云南油菜花属罗平的最出名，当地人多用油菜制作酸菜。云南人一般会将鲜嫩的油菜花掐下腌成冲菜，保山地区则会将其腌泡成酸菜或者是搭配保山本地特色火烧肉。

除了以上吃法，在保山昌宁还有一种吃法，就是将腌制过的油菜花晒干储藏，待吃的时候做成汤，酸酸甜甜，十分开胃。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤，下火锅等。

三月的云南，满山都是金灿灿的油菜花，还没开花骨朵的菜花下点干辣椒段一起清炒，鲜嫩好吃。把还没盛开的油菜花和嫩尖摘了腌制成冲菜，腌个把月就能吃了。

开坛的时候，浓郁的发酵气体散发出来，熏得睁不开眼，用云南话说就是“冲”眼睛，口感也有点“冲”，这个菜就叫冲菜。

油菜花具有重要的经济价值又有观赏价值，来云南一定要看一次油菜花海，再吃一口油菜花。

大白花

大白花属于杜鹃花科，学名白花杜鹃也叫白花羊蹄甲，广泛分布于云南高原各地。每年初春时节，满树白花迎春怒放，引得满山飘香。

一般情况下，大白花杜鹃不能直接食用，烹调前要去掉花蕊、花粉和苞片，只留下花瓣焯水并多次漂洗后才能烹调食用。

大白花与腊肉、青蚕豆米、火腿、鲜肉炒食最能保持白花的新鲜和香甜，或者加上白酒辣椒佐料制成腌菜，味道都极为鲜美。

玉兰花

玉兰花开满树花香，花瓣展向四方，使庭院青白片片，除去观赏，玉兰入食也是很好的药膳。

玉兰花可搭配炒肉，可炸成酥玉兰花，还有玉兰花酿肉丸也是美味，独有的清香是它的一大亮点。

将玉兰花洗净、控水，裹上一层薄薄的蛋液衣，炸至金黄松脆，便可食用，一口下去，花香四溢。

芭蕉花

芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉，其爽滑的口感深得人们喜爱。

芭蕉花本身有些苦涩，需要经过人工揉搓、水炒去除涩味。野芭蕉花清香软嫩，除了芭蕉花炒肉外，还可以蘸、拌、煮、炸、蒸、烤、炒等。

香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花，也是云南人风味菜品中不得不点的几样。

芋头花

芋头花属于云南吃花界暗黑系列的存在，地位跟野生菌差不多，有一个相同点就是烹饪不好就会中毒。

在大多数云南人的记忆中，芋头花是老人们的最爱，只要当季，在菜市场都能轻易找到它的身影。

芋头花可以说是一道家常菜，主要是与茄子、青椒等一起做酱爆芋头花、芋头花炒腊肉等也是不可多得的美味。

每一种花的开放虽都略显匆匆，却使生活从烟火中拔俗，把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里，这样的春天才更完美。

小贴士：花虽美味道也鲜，可一旦误食或者方法不对，可能会造成身体不适，甚至是中毒，过敏体质的人最好不要吃。另外，有些花因含有对人体有害的成分也是不能吃的，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、一品红、马蹄莲、蝴蝶花等。所以大家在吃花的时候一定要认清和多加小心，不要什么花都往嘴里送哦。

来源：（内容综合自@滇西小哥新浪微博、红河美食攻略、云南楚雄网）

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