竹笋炒肉丝的正宗做法（欢居有竹食有笋）

屋后即山，山上竹木

炒好装盘的肉丝水笋干

作为一个南方人，我和偶像苏东坡一样，喜欢居有竹，食有笋。每到春夏，便会挖毛竹笋，采各种水竹笋。新鲜的吃不完，便剥了壳煮一下晒制成可以存放且营养价值高的干笋，既可以平时吃，也可以馈赠友人。五一的时候，上海友人来玩，回程时赠送特产若干，其中便有干春笋和干水笋。前段时间，朋友问我，笋干应该怎么吃呢？

母亲把采回来的红壳笋剥壳去根

柴火在煮红壳笋

正好今天中午又轮到我做饭，家里蔬菜瓜果很多，但天天吃没啥胃口。那就炒个传统方法的肉丝炒水笋干吧！正好还可以把过程记录下来，给朋友发愁怎么做竹笋时做个参考，也请前辈们多多指教。

泡好的干水笋，切成段

首先把晒干的干水笋取250克泡水，泡到变软（至少3-4小时），洗干净切段滤水备用。

配料

竹笋富含植物纤维，营养丰富，还可以美容。而晒干的竹笋口感更好，价值更高。正因为它富含纤维，所以能吸附消耗体内脂肪。自然在炒菜时也需要搭配肥瘦相间的猪肉口感更好。准备肥瘦各半的土猪腿肉200克，去皮和骨头，肥肉瘦肉都切成肉丝，分开待用。再用青红椒各2个，也切成椒丝。新鲜青红辣椒一来是增加点微辣来调味，二来干水笋颜色内敛，青红椒正好点缀其中，赏心悦目。

菜籽油加热

备好配料，刷锅烧热，放入菜籽油50克。菜籽油需要加热熬一会儿，待油表面泡沫消失，菜油香味飘出即可。然后加入肥肉丝和少于姜丝，翻炒均匀，控制火候。这个步骤是为了把肥肉的猪油炼出来，火力过猛，肥肉马上变糊了，味道就变了。火力正好，肥肉慢慢释放出猪油，表面金黄内里酥脆。待肥肉炼油到7-8成时，放入瘦肉，快速翻炒。瘦肉讲究翻动速度，慢了味道就老了。再放入生抽30克，生抽和肉丝一结合，复合型香味迎面而来。

炒肉丝

接着便是加入干水笋了，翻炒均匀后，加50毫升山泉水，盖锅盖，中火焖煮4-5分钟。过一会儿，开锅盖，加入青红椒丝，翻炒均匀，再放入适量精盐，再翻炒到青红椒软化。

水笋干下锅

青红椒丝下锅

这时候肉丝混合着笋丝和青红椒丝，香味浓郁，颜色鲜活，再适量加鸡精，翻炒5秒，出锅装盘。如果再过1-2个月就好了，那时候会有鲜嫩的蒜苗，蒜苗最后放入，就更加完美了。

炒好的肉丝炒水笋干

这道菜到这就炒好啦！是不是很简单啊！味道绝对好，真是集色香味和好营养于一身的好菜啊！写到这，我咽了咽口水，食指又动了…

关注文化农民，了解农村百态，欢迎十一来吃竹笋哦！