炸丸子用馒头和淀粉怎么炸呢(用玉米淀粉还是土豆淀粉)

天气越来越冷,一些丸子类的菜肴格外受欢迎,红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等,我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。市面上的丸子有两种,一种是水汆丸子,一种是油炸丸子,相对来说,油炸丸子吃起来更香,在北方地区也更为常见。

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最近的猪肉价格不算贵,前几天做了一些肉肠,今天给家人做了一些炸丸子,炸好的丸子可以直接吃,也可以放冰箱里冷冻起来,平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。

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说到炸丸子,相信很多朋友都喜欢吃,但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实,看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的,其中淀粉的选择尤为关键,有些朋友用玉米淀粉,有些朋友用土豆淀粉,其实都不正确;干炸丸子想要做得酥脆好吃,最好选择红薯淀粉。

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为什么说干炸丸子最好选择红薯淀粉呢?因为玉米淀粉的粘度低,炸出来的丸子无论是口感还是酥脆度都差一些;土豆淀粉粘度高,但不耐高温,长时间高温油炸会变得颜色发深、发暗;红薯淀粉的黏度高、而且耐高温,炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。

【干炸丸子】

准备食材:后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。

做法步骤:

1、把猪肉去皮后剁成肉末,做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些,把筋膜去除干净,这样挤丸子的时候更容易成型。

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2、在肉馅里加入盐搅拌均匀,把肉馅搅拌至发粘。

3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱,再加入100克葱姜水搅拌,把淀粉和黄酱稀释开。

4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中,来回搅拌肉馅,切记不要把肉馅搅拌上劲,如果把肉馅搅拌上劲,炸出来的丸子口感会发硬,吃起来一点都不松软;而如果丸子不搅拌上劲,炸出来的丸子不仅口感松软,而且酥香可口。

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5、锅里烧油,油温烧至5成后转为中火,用左手抓一把肉馅,虎口挤出丸子状,然后用勺子剥下来,下入油锅中,一次下十几颗丸子,全程保持中火炸丸子,把丸子炸熟、炸至定型就捞出。

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6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍,复炸的时间在15秒左右,把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。

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这样做的干炸丸子吃起来口感松软,又香又酥又脆,一次吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。

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小贴士:

1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些,肉上的筋膜一定要去除干净。

2、干炸丸子最好使用红薯淀粉,因为红薯淀粉耐高温、粘度高,炸出来的丸子更酥脆。

3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌,千万不能把肉馅搅拌上劲,否则丸子吃起来口感发硬,酥脆度不够。

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