红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)

鱼肉细嫩,颜色诱人,香辣下饭。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(1)

主料

鲫鱼1条

辅料

青辣椒50克,红辣椒50克,姜10克,香葱10克

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1、准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(2)

2、将鲫鱼清洗干净后,用5克姜片、料酒腌制20分钟。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(3)

3、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(4)

4、锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(5)

5、锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。

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6、加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(7)

7、倒入清水。

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8、将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(9)

9、装盘后撒香葱点缀即可。

红烧鲫鱼大厨怎么做最好吃(老厨师教你一道拿手菜)(10)

小窍门

1、我用的锅是不粘锅,如果没有不粘锅,可以在煎鱼的时候,往锅底先撒一点盐,或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅;

2、因为用了大量的豆瓣酱,且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

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