俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)

温馨提示丨我在俄罗斯驻外工作很多年,直到疫情之后回到了国内。我在俄罗斯工作的十几年时间里,从事过很多不同的职业,也对俄罗斯当地的行业有过深入的了解,今天给大家介绍的就是俄罗斯的食物!!

现在我已经回国了,疫情发生之前,我在俄罗斯外派工作很多年,去过俄罗斯很多地方、很多城市,结交过很多俄罗斯朋友,当然,毫无例外的,我也吃过很多俄罗斯的食物。

回国这么长时间,对在俄罗斯生活的很多方面都是很怀念,唯独一提到俄罗斯的食物,我只能“呵呵”一声,那么难吃的食物,不提也罢!

俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)(1)

但是,我越不想提,就有人越想知道,清明节的时候,和几个好朋友聚会,他们没有去过俄罗斯,对我在俄罗斯的各种经历还是很感兴趣的,于是就让我讲在俄罗斯的各种经历的故事,讲着讲着就说到了俄罗斯的食物,他们非得撺掇我讲讲俄罗斯的食物。

我用一句简单的话跟他们说,这么多年我在俄罗斯,对俄罗斯食物的总结就是三样:各种烤肉、蔬菜沙拉、菜汤和大列巴。

不过大家既然感兴趣,可能很多人也没有吃过俄罗斯的食物,那今天我就讲讲俄罗斯的一种食物,腌肥猪肉。

我和俄罗斯腌肥猪肉的邂逅

说起来我和这肥猪肉的渊源还挺有趣的。我到俄罗斯的第二天就认识到了俄罗斯腌肥猪肉的威力。

俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)(2)

那天我们出去吃俄餐,一群人,有中国人,也有俄国人,俄国菜就那几样,我当天喝了不少伏特加,想吃一片大列巴压压酒,拿起了大列巴,看见有一片白白的切片的东西,我以为是奶酪呢,就随手拿起来一片,加到大列巴里面,一口下去,我靠,这个酸爽,一股咸咸的肥油在嘴里融化,我实在咽不下去,但是因为是商务场合,又不能吐出来,我于是故作镇静的,端起红菜汤,吐在了汤里。

这就是我和俄罗斯腌肥猪肉第一次不太美丽的邂逅。回来之后,问我的同事,才知道俄罗斯人吃的生肥猪肉,叫做萨洛(Сало),这道菜是俄罗斯的家常菜,几乎可以说随处可见。

听那个在俄罗斯待了很多年的同事说,萨洛在俄罗斯非常常见,很多超市、菜市场或者露天市场都有售卖,绝大部分俄式餐厅也都提供萨洛,俄罗斯的家庭主妇更是几乎每个人都会做萨洛,当然每家的配方和做法也会不一样,味道也是千差万别。

俄罗斯人怎么吃萨洛

我后来就习惯了,无数次见到这个萨洛,生吃我实在下不去嘴,煎熟的我可以勉强吃一两块,我所接触的中国人,大部分和我一样,不能体会到这个东西哪里是美味,也有一少部分喜欢吃的,爱吃的不得了。

俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)(3)

大部分俄罗斯人对此是爱得不得了,尤其是年纪大的,爱喝点小酒的俄罗斯人,几乎离不开这个萨洛,现在年轻的俄罗斯人,还有女性,对这个萨洛不太感冒的人就比较多,可能也和时代的进步有关系。

据我的喜欢吃萨洛的中国同事讲,俄罗斯人对萨洛的感情,就像中国人对臭豆腐的感情差不多,有一部分对此绝对不能接受,有一部分人对此喜欢得不得了,隔三差五就来一顿。

我见到的俄罗斯人吃萨洛,基本上和伏特加酒分不开,好像这个食物和伏特加酒是绝配。我后来想想也是,腌肥猪肉生冷油腻,伏特加酒热烈浓郁,正好互相配合。喝一口伏特加,再大口咬一块生的肥猪肉,是俄罗斯人的一种人生享受。

萨洛离不开伏特加,它们是最好的搭档,喝酒之前,先吃几片萨洛,由于萨洛是肥厚的脂肪,可以确保酒精吸收缓慢,这就减少了酒精对胃的伤害。

俄罗斯人吃的萨洛,在外人眼里,即便经过腌制,也仍然是生冷油腻的肥肉,看了让人没有食欲,根本就难以下咽。但是对于俄罗斯人来说,切上一块黑面包,再切上几片萨洛,再配上一碟酸黄瓜,倒上一杯伏特加,简直就是人间美味。

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俄罗斯人有时候会将萨洛、酸黄瓜、西红柿切片、生菜等,一起夹在大列巴里面,实际上就是一个三明治。据当地的俄罗斯朋友自己描述,酸黄瓜爽脆可口、酸味十足,大列巴绵软厚实、麦香浓郁,中间夹着几片萨洛,一口咬下去,根本感觉不到生肥肉的油腻,而是有着丰富层次的美味。

即使每次我看到俄罗斯人吃得津津有味,我也没有再次尝试过,俄罗斯朋友每次都对我说,由于萨洛在食用之前,已经用盐和各种香料腌制过,再配上大蒜和青菜,所以吃起来就没有了生肉的油腻感,成了一道美味又营养的下酒菜。

萨洛在俄罗斯如此受欢迎,除了营养丰富,美味可口,和俄罗斯的地理环境也有关系。俄罗斯有着漫长的严寒,食物的产出并不丰富,这就需要高热量食物,而萨洛就是这样的食物。俄罗斯人在长途旅行或者外出征战的时候,总是带着萨洛、酸黄瓜、黑面包和伏特加,这样在外面就不至于受冻挨饿,也解决了热量供给的问题。

用我们现代健康饮食的观点来看,萨洛就是一种垃圾食品,很多人觉得生肥猪肉腌制的萨洛必然会影响健康,但事实上,根据俄罗斯人的研究来看,萨洛除了热量高,还含有多种维生素,适量食用能强健心肌、提高免疫力。而且吃萨洛的时候,一般都会搭配着青菜与黑面包,以做到均衡营养。

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萨洛是怎么做的

在实践中,腌制萨洛只要是肥多瘦少的猪肉都可以,传统的比较讲究的做法要用基本上全是肥肉的猪肉,这种猪肉厚度越厚越好,但是一定要新鲜的猪肉,什么冻猪肉啊,冷鲜猪肉啊,绝对不行的。

当然了,要做地道的、正宗的萨洛,选择肥猪肉的部位也是有讲究的,一般来说,从猪的颈部到肩胛骨处的肥肉最好,肉质又厚又嫩。

选好原材料之后,将肥猪肉切成大块,块的大小随意,总的来说不宜太大,也不宜太小,先把肉块在浓盐水中浸泡两天,然后将肉块从浓盐水中取出来,自然风干表面的水分,注意不要在太阳下面晒,然后再次将盐涂抹在肉块上,让整个肉块都裹上一层盐。

这一切都弄好之后,把事先准备好的大木头箱子抬出来,把木箱子的底部以及四周用牛皮纸铺好,为了防止渗漏,可以多铺几层牛皮纸,铺好之后,在底层铺上一层盐,撒上各种香料,香料的使用每家每户都不一样,一般以月桂叶、辣椒、胡椒、茴香、迷迭香等这些为主,然后码上一层肉块,码好之后,再铺上一层盐,撒上各种香料,把下一层的肉块埋没,再码上一层肉块,以此类推,一直码满整个箱子。

码满了之后,盖上牛皮纸或事先准备好的布,上面盖上木盖子,在木盖子上面压上重物,只要是重物都可以,把箱子放到阴凉干燥处,等上一段时间,就可以打开吃了。听俄罗斯朋友说,只要三五天就可以吃,但是大家传统上喜欢腌制的时间长一点,一般是半个月到一个月,才打开吃。

俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)(6)

每次吃多少拿出来多少,然后再封上盖好,这样的萨洛只要放在通风干燥的地方,可以保存很久,俄罗斯朋友说,吃上半年没问题,这样的腌制方式保证萨洛不会变质。

我也问过俄罗斯朋友,这样生吃猪肉,会不会有寄生虫的危险,俄罗斯朋友笑了,对我解释,从传统上来说,他们已经按照这种方式食用了上千年的时间,历史可以检验,这种食用方法是绝对安全的,要不然早就被抛弃了,还有就是,现代科学经过检测也证明,这种食物处理方法是绝对安全的,人类食用也不会有感染细菌、寄生虫的危险,因为这些东西早已经被高浓度的盐和各种香料给杀死了。

还听说过一个笑话,有一户人家腌制的萨洛,被棕熊给发现了,棕熊破坏了容器,大快朵颐,但是因为萨洛盐度太高,棕熊一次吃得太多,被齁死了。当然大家都是当作一个笑话来讲,并没有人亲眼看见,倒是有人家的狗因为偷吃了萨洛,被齁死的现象常有。

萨洛是怎么传到俄罗斯的

萨洛既然这么受俄罗斯人喜欢,我以为是俄罗斯人自己发明的呢,后来经过不断了解,这东西还是从古罗马传过来的。

不过这也是俄罗斯人的一种传说,实际上并没有确切的考古证据进行支持,反正大家都这么传,民间也就流行开来。

据说在2000多年前,在古罗马时代,贵族都养着很多奴隶,贵族喜欢吃肉,他们当然是喜欢吃口感更好的瘦肉了,肥肉被他们视为垃圾,那剩下的肥肉怎么办呢,也不能扔,肥肉给奴隶们吃,奴隶吃完了肥肉,更加有力气干活。

有时候肥肉很多,奴隶们也不能吃完,坏掉了就扔了,一个偶然的机会,一个人把肥肉不小心掉进了盐缸里,很长时间之后才发现,取出来一看,肥肉竟然没有坏掉,而且味道还有所变化,变得更加容易入口了,于是,用盐腌制肥肉就流行开来。这样可存放得更久,这样就能养活更多的奴隶,他们将这种廉价的垃圾食物称为lardo。

随着时间的推移,lardo 从奴隶阶层流传到各个阶层,甚至上了贵族的餐桌,贵族有钱啊,他们尝试着在里面加上各种各样的香料,使肥肉变得更加有风味,变得更加可口。

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这时候这种食用肥肉的方法,还是在罗马内部传播,起到关键作用的是古罗马的军团,古罗马的军团需要四处征战,最终发现了这种食物热量高、携带方便、不容易变质、口味还不错,适应长途征战携带,所以lardo开始供应给军队,成为罗马军团的饮食之一。

随着罗马军团的四处征战,这种食物也传到了各处,当然也传到了气候寒冷的古罗斯,这里的人们逐渐接受并且喜欢上了这种食物,而且不断地进行改良,萨洛最终成了斯拉夫人离不开的一道美食。

还有一种说法,就是在东欧平原上,被蒙古人征服的斯拉夫人一直生活在这里,后来,蒙古人的一支鞑靼人,皈依了伊斯兰教,他们能征善战,到处烧杀抢掠,尤其是喜欢抢夺斯拉夫人的牛羊等财物。

时间久了,斯拉夫人发现伊斯兰教对食用猪肉有禁忌,于是开始大量饲养猪,减少牛羊的饲养,让鞑靼人见到猪感到厌恶和恶心,他们也不能抢猪。

这种办法果然奏效,鞑靼人经历过多次抢掠,没有抢到什么东西,就逐渐地减少了对斯拉夫人的征战。

但是,另一个问题出现了,就是这么多猪肉,一时也吃不掉,为了长期保存猪肉,就发明了用盐腌制猪肉的方式来保存猪肉,而且可以保存很长时间。

对于这两个故事,我虽然没有考证过,但是明显的第一种说法更加靠谱一些,第二个故事明显是后来编造的成分多一些。不过,我们也不必太在意,历史上那么多故事,真的究竟有多少,谁也说不清楚,我们就当做一乐就行,没必要太较真。

大家稍微有点历史常识的人都知道,在东欧平原上有一群能征善战的人,叫做哥萨克骑兵,他们出去征战的时候,就把萨洛当做军粮随身携带,所以,当时条件艰苦,而哥萨克士兵却能在恶劣的环境下,长期保持骁勇善战,所到之处所向披靡,让敌人望风而逃,据说与常吃萨洛也有一定关系。

俄罗斯人吃肥肠(战斗民族的霸气饮食)(8)

到了现在,萨洛已经是斯拉夫人,包括波兰人、白俄罗斯人、乌克兰人和俄罗斯人普遍喜爱的美食,而食用它的人,也早已没有了贵族和平民之分。

尤其在俄罗斯,萨洛又遇到了伏特加这个好搭档,一口伏特加一口萨洛,问问俄罗斯人,还有比这更爽的享受吗?

今天,在世界上其他地方,人们认为猪肉脂肪是不宜健康的食物,但在俄罗斯,它却依然是最受欢迎的美食之一。如果去俄罗斯,别忘了尝试一下萨洛,没准会合你胃口,从此爱上它呢。

最后,再给大家讲个笑话,补上一刀,来说明俄罗斯食物有多难吃。

地狱里面有一个鬼魂,有一天上帝巡查发现了他,善心大发,对鬼魂说,你只要答应我一个条件,我就可以让你复活,鬼魂说你说说看,上帝说你发誓每天只要坚持吃俄罗斯的饭菜,你就可以立即复活,鬼魂想都没想立即说,谢谢你上帝,我觉得这里挺好!!!

感兴趣的朋友可以点击下面的链接,阅读我过去写的有关俄罗斯的文章。

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