北京小吊梨汤家常做法（好食光一碗小吊梨汤）

来源：东莞时间网-i东莞

煮制中的小吊梨汤 本版图片均由全媒体记者 李梦颖 摄

东莞的秋天，一贯是气温高、空气湿度低，温燥难耐，要找润燥的良方。这个时节在滋补的同时也需要润肺清火。梨性寒，把梨煮成汤后能综合其寒性，润肺、润燥、清火的作用更佳。梨的种类很多，味道酥脆清甜。嗓子不舒服时可以吃颗梨润润，油腻的食物吃多后也可以用梨来解腻清口。用梨还可以做出简单美味的甜汤：这些汤水原料朴素，可以保留梨的原味；做法简单，不用繁复的步骤就可以喝到美味。

不少美食达人就爱用雪花梨做一道简单润温燥的小甜汤：小吊梨汤。梨汤以铜制提吊称量，一吊为一壶，小吊梨汤因此得名。相传清代民年间的梨园戏角，唱完戏都会喝一杯小吊梨汤来润嗓子。放到现在，他们都是流量明星，戏迷们纷纷仿效，小吊梨汤就这样成了爆款。

口干舌燥的时候，来一碗小吊梨汤，咕噜咕噜猛喝几口，喉咙干痛感瞬间消失，仿佛有水钻进被秋风虐过的皮肤里，整个人像吸满水的植物，鲜活起来。

/ 材料 /

雪花梨 2个

话梅3～5颗

冰糖30～50g

新鲜银耳1棵

食材

/ 做法 /

1 准备好材料，梨建议选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅也行，乌梅也好；

梨搓盐洗净

2 梨用盐水泡会儿，再用盐搓洗后削皮，梨皮要留下；

3 梨切小块。梨皮性温，能中和梨的寒凉，还能够使得汤汁浓稠清润颜色更深；

梨削皮切块

4 水烧开放入梨块、梨皮、银耳、冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）、话梅，话梅是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜；

放入梨皮

5 也可以撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就好了，大概需要半小时左右。

/ 小贴士 /

1 没有新鲜银耳选择干银耳也可以。小朵银耳泡发半小时就可以，大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时，要撕碎煮；

2 各种话梅品质不一样，就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿。不过就算酸了点，喝起来也很美味，尤其是冰镇后味道更好；

3 话梅是小吊梨汤的点睛之笔，如果不加入梨皮和话梅，那么就是加水果的银耳羹；

4 梨汤之所以叫梨汤，就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但还是液体，不是像银耳梨子羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时，但是小吊梨汤只煮半小时左右就好。

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陈皮炖雪梨也很好味

最近这段时间，大伙儿有没有跟我一样经常感到口干舌燥，无论喝多少水都不管用。那是因为光靠喝水是对付不了“秋燥”，除了生津，我们还得润肺，陈皮炖雪梨汤也是秋季的生津润肺的佳品。

润燥降火的冰糖雪梨，加上一点儿陈皮，不仅口味儿清香，还能平衡梨的寒凉。小伙伴们炖的时候可别把梨皮当垃圾给扔了，梨皮是润肺止咳、清热去火的，等汤炖好了再把它捞出去就可以了。（全媒体记者 黄月）