家庭聚会炒几个菜最合适（家宴想露一手就这么办）

今天的食材比起平日，确实有些小奢华呢。但一年到头，很舍得做些好吃的犒劳下彼此~

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RECIPE

象拔蚌刺身

材料

象拔蚌 1个 / 黄瓜 1根

调料

酱油 适量 / 芥末 适量

▼ 1. 开壳：象拔蚌的粗细比长短更重要！所以差不多大小的， 首选粗的。

去完壳的象拔蚌如下图。

▼ 2. 分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去。

▼ 3. 去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒。

被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮。

讲真，一口气剥层皮的感觉还挺爽~

知道为什么要选粗的了吧？因为厚厚的表皮是不可食用的，如果选择细的，剥去皮后肉就很少咯。

去完皮用冷水冲洗表面污渍。

▼ 4. 切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃。

» 象拔蚌的肉不适合长时间烹煮，会变硬无法咬动。煮汤熬粥也是这样，最后几分钟入锅。

纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断。

然后切成薄片。

▼ 5. 摆盘：通常我们在餐厅食用，底下会垫上很多冰块。家里如果不便准备冰块，不妨跟着花吃姐姐试试这种做法：将冷藏过的黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片。

黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末。

爽脆的蚌肉刺身因为足够新鲜，带着鲜甜味儿~

» 对啦，剩余的另一部分蚌肉可以与剩下的黄瓜片一起煮汤。

具体操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制会。锅中倒水煮开，放入黄瓜片和蚌肉同煮几分钟，然后洒一点白胡椒粉出锅。

老话讲“无鱼不成宴”。咱们中国人，过年过节，桌上最少不了一道就是“鱼”。有时从鱼的选择上就能感受到客人的受重视程度了。

今天用的是石斑鱼，这种上等的海鱼，肉质细嫩又肥美。家宴上有它，保准大伙满意度加倍~

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RECIPE

清蒸石斑鱼

材料

石斑鱼 1条 / 葱 1束 / 姜 1小束

调料

盐 2茶匙 / 料酒 1汤勺

蒸鱼豉油 1汤勺 / 油 适量

（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ）

▼ 1. 腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。

▲ 石斑鱼购于盒马鲜生，人民币八十元左右

另找一空盘，垫上葱段和姜片。

腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。

▼ 2. 上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。

» 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。

▼ 3. 淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。

摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。

喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。

▼ 4. 享用：海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。

» 花吃姐姐这次因为忘记让店家杀鱼了，自己在家杀的鱼担心处理不得当，所以多放了些姜葱。

除了腥味小，细腻肥美刺又少，也是爱它的重要原因！老人小孩也会很爱~

有刺身有蒸鱼，接下来花吃姐姐要放个大招了！如果要说一顿筵席里最期待的哪道菜？蟹一定能排在前三。

膏多肉厚的面包蟹，往常买的都是冰冻的，这次买到了新鲜大只的，等不及拿它做一道震场大菜了~

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RECIPE

姜葱炒面包蟹

材料

面包蟹 1只 / 蒜 半颗 / 姜 1小块

葱 3小束 / 小米椒 1根

调料

生抽 2汤勺 / 料酒 2汤勺

生粉 适量 / 糖 1茶匙

▼ 1. 切配料：葱切段，葱白和葱叶分开。姜切丝，蒜剥皮切片，小米椒斜切圈。

▼ 2. 处理蟹：之前教大家做肉蟹煲时，大家表示有点儿残忍，这次花姐特地改进了一下方法……

▲ 面包蟹依旧购于盒马鲜生，99元/斤，这只150元左右

先用冷水冲洗一会，冷水会让它变得有些迟钝。让蟹下面放一坨厨房纸，以防被误伤。在下图白框位置（眼睛下方的呼吸孔），插入一根筷子等待约5分钟。

这时蟹就已经死亡了，然后拔去蟹肠。

面包蟹的壳不是太好去，可以用刀背先开开松。

蟹壳内满满都是膏黄，吃面包蟹最满足的一大原因！

如何处理蟹已经跟大家说过很多遍啦，今天再强调一下：蟹壳中的蟹胃要摘去。

蟹心、蟹腮、蟹嘴也都摘去。

然后将螃蟹身体斩成几部分，擦干水分后，切面沾淀粉。

大蟹脚取出，用刀背拍拍松，方便食用。

▼ 3. 爆香：热锅冷油，放入葱白。

葱白微微变黄后，放入姜丝、蒜片、小米椒圈小火翻炒。

▼ 4. 炒蟹：锅中闻到浓郁的香味后，放入蟹中火煎。

有点变色后倒入2汤勺料酒继续翻炒。

此时蟹壳中的膏稍稍凝固，翻一面，加入葱叶和半碗水盖上盖子焖5分钟。

▼ 5. 调味：蟹壳已经完全变红，倒入2汤勺生抽和1茶匙糖大火翻炒收汁。

▼ 6. 装盘：把拆解的蟹摆成好像完整的样子~

翻开蟹壳，满满的蟹黄，像宝藏一样，越往里挖越是惊喜……

入味的蟹肉，每只蟹脚也要细细吃哦，都是满当的蟹肉。

来源：花吃姐姐

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