冰糖荸荠水怎么熬（缓解冬日里的干燥）

最近北方强冷空气频频来袭，伴随着大风、降雪、降温，使冬天变得寒冷且干燥。

在室外行走都不敢说话，生怕一张嘴，嘴里的水分被空气吸走。就这样在室外行走不说话，时间长了也会感觉鼻咽喉部位干燥，喉咙会发痒。

在室内会使用各种取暖方法，无论哪种方式都会让空气变得更干燥了，使人感觉到皮肤干燥、口渴、嘴唇干裂......有些小孩会不自主用舌头去舔自己干燥的嘴唇，结果是越舔越干，更容易干裂。

人们一般会以室外行走戴口罩，然后多饮水、吃水果，增加室内湿度等来缓解冬日的干燥。

小时候没有现在这么多清火润燥的商品卖，但外婆总有办法给我们缓解冬日里的干燥。

早晚外婆会给我们熬各种粥，例如：花生米荠菜粥、黄豆青菜粥、豆浆粥、红豆粥......中午会烧各种蔬菜汤，例如:萝卜豆腐汤、青菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤......

那时外婆家里有很多梨树，有国庆以后晚熟的梨，外婆会把这些梨保存好，待到冬天给我们熬梨水喝；家里梨用完了，外婆就会买荸荠烧水给我们喝；拮据时就用家里储备晒干的竹叶煮水喝。

七八十年代，孩子们都没什么水果吃，冬天就更没有什么水果吃了。我们那时会把各种萝卜当水果吃，像红萝卜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜......也会把生红薯当水果吃，有时放学路上会跟小伙伴找些芦苇根来嚼着吃。

直至今日，我还是习惯用外婆的老方法来缓解冬日里的干燥。像早晚熬各种粥，中午烧一些蔬菜汤，两餐之间会煮些荸荠水来喝……只是在老方法基础上加了点其它配料，在味觉和嗅觉上让人感觉更舒服，毕竟我们现在食材丰富，可以尝试很多，其中荸荠水就是我的最爱。

今天我就来炖一锅甘润爽口的荸荠水吧！配料是梨、新鲜橙皮、冰糖。

炖这些汤汤水水最好用砂锅或玻璃锅炖，能最大程度保留食材中的营养成分。

准备两个梨（共300克左右），先把梨（砀山梨、莱阳梨、雪梨都行）表面洗干净，切开后去核（避免煮出来的水有酸涩感），切块放砂锅，加1500毫升左右的水，大火烧开后，用小火炖。

此时开始处理荸荠，准备中等大的荸荠20个左右，把荸荠有芽眼的一面和有须根的背面削皮，保留侧面一圈的皮。据老人讲，这是煮荸荠水关键的操作，带皮的荸荠煮的水喝了更清爽、滋润、清火。

准备成人拇指大小的一块新鲜橙子皮，新鲜桔子皮和陈皮也行，我个人更喜欢新鲜的桔子皮和橙子皮，用清水将表皮清洗干净。放新鲜橙子皮的目的是为了增加荸荠水的清凉口感(这是我自己在多年煮荸荠水过程中摸索出来的，小时候外婆煮的荸荠水是不加的)。

梨在砂锅里炖一小时左右，放入适量单晶冰糖（正常大小五六颗），我一般不放砂糖或老冰糖。放单晶冰糖煮出来的水喝起来口感清爽，不会有放白砂糖和老冰糖后的酸和腻（这也是我自己改良了过了，外婆煮荸荠水会加老冰糖或砂糖)。

接下来放入洗净削好的荸荠和洗净的橙子皮，中火烧5——10分钟左右，关火。

盛一碗荸荠水，先闻一闻，有橙子皮的清香味，喝一口，甘润爽口，有一点点的清凉感（是橙子皮起的作用）。滋润感立马由口通达鼻咽喉部，并顺势一路舒爽滋润整个食道到达胃。

等把这一碗荸荠水喝完，随着胃的蠕动，温暖的荸荠水舒展了全身，感觉整个人都被这一碗荸荠水泡开了。

周作人先生《关于荸荠》中写道“乡下有时也煮了吃，与竹叶和甘蔗的节同煮，给小孩吃了说可以清火那汤甜美好吃......”

我也会用甘蔗、荸荠、加一小块橙皮煮水（加甘蔗节同煮就不用放单晶冰糖了），也非常好喝，别有一番风味。

我是农村长大的，对质朴新鲜味道的田园食品有着特殊的情感和很深的记忆，荸荠水就是其中之一。冬日里，捧一碗温暖的荸荠水在手，就像回到了那久违的故土，坐在慈爱的外婆和老妈身边，听她们讲述那久远的故事，与她们共享着永久的记忆！