沙县小吃的蒸饺简单介绍(没有蒸饺和炖汤)

作为中国餐饮“四大巨头”之一,

沙县小吃可以说是:

国内最最家喻户晓的小吃连锁店了,

无论是写字楼还是小区,

随处可见它的身影,

因为物美价廉而遍布大街小巷

沙县小吃的蒸饺简单介绍(没有蒸饺和炖汤)(1)

重点是沙县小吃的店面不仅布满全国各地,

还开到了大洋彼岸

足迹远至美国、新加坡、马来西亚、加拿大、

奥地利、葡萄牙、日本等国家。

美国纽约更是开业当天,仅3个小时就被迫关店,

店家准备的食材全部售罄

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平时即使不是用餐高峰期,

这个店里也人山人海,

没有一个空位,

据说,

这家店的镇店之王“柳叶眉”蒸饺

售价约42元人民币,

一天就能卖出1500个!

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但最近,

如此接地气的沙县小吃门店,

却摇身一变成了洋气样子,

摇身一变成了网红ins风店

黑白门头,极简现代的装修,

是让收入低一点的人都不敢踏进去的昂贵模样了!

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而且,

沙县小吃最经典的吃豆人logo也消失不见了,

成了白底黑字的纤体简约风格

有网友评价:

“一看还是左边(旧版)的更好吃!”

“沙县小吃门店整这么高级,自己以后可能都吃不起了。”

“沙县小吃是不是要开始涨价了?”

“全国各地沙县小吃千千万,正宗的到底是哪个?”

......

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其实,

当你来到沙县你便会发现,

沙县的小吃其实和沙县小吃是有区别的,

我们平时吃过的那些只不过是冰山一角,

真正沙县的传统小吃有多达260多种

常见的也有60多种...

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那最正宗、最平和、

最带有热气腾腾诗意的那一口,

永远停留在它的老家——福建省三明市沙县区

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三明

国家园林城市和中国优秀旅游城市。

在三明,

有丰富的自然资源和世界级的丹霞地貌地质公园

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在三明,

有能够媲美越南的网红佛手桥

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在三明,

有清幽、宁静的“福建第一大湖”闽湖

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在三明,

还有现实版世外桃源的古村落,

和古韵雅致的古城

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到了三明,

那就是站在沙县小吃的宇宙中心

让人眼花缭乱的小吃,

瞬间开启一场美食盛宴

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加之不少勤劳的沙县人民沿袭了沙县当地的作息,

会将小吃店经营到深夜

甚至是通宵

对于夜间辛苦劳作的人们来说,

沙县小吃才是中国本土的深夜食堂~

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不深入到沙县,

你是吃不到最朴实最正宗的沙县小吃的。

那正宗的沙县小吃,

到底有什么呢?

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1、扁肉

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馄饨在沙县小吃叫扁肉,

经过快餐式的蓬勃发展,

便使用人人都熟知的馄饨名字。

沙县扁肉皮薄肉滑,

最正宗的扁肉,

一般选用猪后腿上最为紧致的那一部分。

正宗的沙县肉馅是是使用棒槌敲打。

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包制扁肉的面皮薄如蝉翼,

吃起来面皮嫩滑,满口生香,

肉馅吃起来又嫩又脆。

油炸的扁肉也很不错,

香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙。

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2、拌面

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花生酱是每个沙县小吃的灵魂,

很多老店会坚持自制花生酱,

当你饥肠辘辘的时候,

点上一碗拌面,

淋上独特的花生酱,搅拌均匀,

撒上刚切好的葱花,

那味道一定使你难忘~

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沙县拌面所使用的面条是当地的一种碱面,

面条入水时间不宜太久,

最多一分钟,

因为要确保面条的劲道,

加了天然的碱,

所以有特别的香味。

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3、芋饺

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一般的沙县小吃店都有蒸饺这一招牌,

但到了沙县却看不到它的身影,

取而代之的便是芋饺,

沙县盛产芋子,

芋饺自然也很有名,

而且它还上过《舌尖上的中国》。

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每年农历七月新芋上市,

沙县人就开始做芋饺,

煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,

揉成半透明的皮坯,

包入猪肉丁、香菇、笋干等,

它就像汤圆的改良版,但有自己的味道。

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4、沙县烧麦

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沙县烧麦与北京烧麦的肉馅不同,

同时和江南烧麦单纯的糯米馅也有所差异。

沙县烧麦的糯米馅有着古老的风味,

代替糯米的则是肉末,

馅里面会用粉丝、肉丁、竹笋丁、蘑菇丁包裹,

形状也略有差异,

算是沙县特色中的一道经典之作了。

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重点在于吃的时候沾豆豉油!

豆豉油有一股香味,

而且味道极淡,

淡到可以端起来咕嘟咕嘟喝,

但是却是提鲜调料必备佳品,

鲜香爽滑,味道鲜美。

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5、烫嘴豆腐

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沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐,

其实就是沙县版的豆腐汤,

沙县豆腐是典型的南方豆腐,

它嫩滑可口,

但沙县人喜欢把嫩豆腐煮得老一点,

里面尝起来非常嫩,外表有韧劲。

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烫嘴豆腐的主要材料是:

新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干,

配料是各种用来提鲜的海货,

每家店都有所不同,

把所有食材都放进一锅里后小火慢炖,

充分吸收了鲜味的豆腐,

吃起来爽滑鲜嫩。

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6、米冻皮

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米冻皮类似于北方的凉皮,

沙县人喜欢称之为米冻,

米香味浓郁,

口感和形状有点类似广东肠粉,

鲜咸中透着丝丝甜味,

特别适合夏天。

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把早稻米浸泡一晚,

再加入冷米饭一起磨成米浆,

用米浆放入容器在开水表面烫熟,

最后在等待冷却成形后就可以捞出使用,

蒸熟后用豆豉油提味,

吃起来非常滑嫩还不粘牙,

米香味也很浓郁。

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7、沙县豆腐丸

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豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了,

沙县豆腐丸口感软而粉,

白嫩的豆腐做皮,可以包入肉馅,

猪肉做成馅儿,然后挤成丸状,

制成包心豆腐丸。

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最后,

搭配红菇汤底,

撒上一点葱花,

一份豆腐丸就能上桌了,

豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合,

口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。

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8、沙县板鸭

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板鸭在过去叫“沙县腊鸭”,

早在《周礼》中已有这种做法的记载:

把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,

用盐腌渍,最后风干。

沙县本地的鸭肉厚实不柴,

烤干后越嚼越香。

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沙县的板鸭使用当地养殖的鸭来做,

成品咸淡刚好,

味道不仅鲜而且层次感分明,

几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭,

作为一种传统手艺传承了下来,

已经几百上千年的历史。

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9、烤豆干

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沙县人真的对豆制品情有独钟,

烤豆干也是沙县人时常吃的一种小馋嘴,

它色泽金黄,方正小巧,

犄角旮旯的小巷子里,

总能找到烤豆干的踪迹。

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沙县豆干有两种,

黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的,

褐色是放入传统卤水里卤出来的,

之后放在炭火上烤,

捏扁再蘸上豆豉油,

吃起来非常鲜嫩。

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10、金包银

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金包银也是一种豆制品,

同样是沙县小吃里比较的特别的,

尤其是它的馅儿,种类非常多,

包括有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。

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外层豆干先炸后蒸卤,

里面包裹着厚实的肉馅,

基本上每家店都有,

然后吃的时候,

还可以搭配不同的蘸汁,

鲜味入魂,而且还便宜。

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11、夹饼

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沙县的夹饼名声在外,

其实大名鼎鼎的夹饼,

就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼,

因为夹饼中间是空心的,

把夹饼从侧面剖开,

可以往里夹任何你喜欢的东西。

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在沙县最常见的馅是粉蒸肉、

酒糟炒鲜笋,

粉蒸肉肉香嫩有嚼劲,

酒糟炒鲜笋则脆嫩带着酒香味,

真是别有一番风味。

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12、泥鳅粉干

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泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃,

属于闽菜系,

顾名思义就是以泥鳅为浇头的粉干,

味道鲜美,质地软嫩。

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泥鳅先经过家酿酒糟和调味料灌醉,

再加上了虾油,

使得其风味更为独特,

汤里用红酒糟煮的,

带着特别的酒香甜味儿,

配合爽口的粉干,好吃得停不下来。

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13、鱼丸

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沙县小吃的鱼丸,

外表酷似超市冰柜里冷冻的火锅鱼丸,

实则在本质上是有区别的,

一旦你吃过正宗的鱼丸,

一秒就会高下立判。

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沙县鱼丸采用新鲜的鱼茸、

淀粉以及鸡蛋清搅拌均匀而成,

为了口感清脆,

有时候还会加一些新鲜的猪肉泥,

混合着肉香,

吃起来绝对是一种享受。

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14、状元饼

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顺着香味向前寻找,

你会看见小巷里有三家卖烧饼的,

但直到看见一块写着“罗兰烧饼”

四个大字的蓝底红字招牌,这才对了!

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将煮熟的猪肉馅包在面团上再用面团回包,

用面团棍做成饼状,然后烘烤,

看似简单,

但如果没有熟练的手艺,

也是做不出酥而香脆的口感的。

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15、冬酒

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冬酒最初出自夏茂镇,

《沙县志.物产》有载:

夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。

长短亦即是酿酒的时长,入口微甘,

其色泽清澈,酒味微甜,香醇绵长。

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在夏茂,立冬过后,

几乎每家每户都会酿一些冬酒存储过冬,

等待来年开坛畅饮,而每到过年,

沙县人都喜欢围坐在一块,

喝上几口冬酒,谈天说地。

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除了以上这些,

沙县小吃还有:

鸭汤粉、烙粑、豆香糍粑、

碧玉卷、沙县大肠糕、芋头饼、

锅贴、勾芡酸辣汤...

每一种都值得好好品尝!

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沙县必游景点:

名胜古迹:文昌阁、城隍庙、大洲古渡、宝严寺、邓茂七山寨、兴国寺

自然风光:淘金山、七仙洞、松柏岩、十里平流 、七峰叠翠、吕峰山

沙县小吃的蒸饺简单介绍(没有蒸饺和炖汤)(61)

沙县动车距离厦门仅2h,

距离福州仅2.5h,

却是一座美食不输它们的饕餮之城,

那是商业化浪潮之外,

最传统温情的味道!

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