老北京人那叫一个地道段子（老北京人下馆子时说的）

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们总认为吃喝的世界不存在“江湖”，

其实不然，

“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉，

盖世英雄也是要小菜垫底儿，

别以为一句话只是点菜，其实我们是侠肝义胆地

“报菜名”~

那么在北京，如何能有“侠气”的平趟北京馆子？

其次

您要认准咱北京的老字号：

八大居，八大楼，

广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、

春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。

这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，

在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。

除此北京地道的一个词儿：“汆儿”，

羊肉汆丸子，羊肉汆儿。

京味菜中属清真菜最有风味儿了，

在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。

高中低档俱全了都。

特殊的名子，

以前老北京平民饭馆子有特殊的名子，

叫“二荤铺”，就卖两种荤菜：

猪肉或羊肉；或是肉与下水。

汉民饭馆称“大教馆子”，

回民饭馆称“隔教馆子”，

便宜味美~

特殊的叫法

话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，

油称“漫”，

香油即“香漫”；

糖称“勤”，

红糖即“红勤”；

酱油称“沫字”，

黑酱油即“黑沫字”；

盐称“海潮字”；

即使简单的数字如一二三四五六七八九，

非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，

“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。

不是“混”这道儿上的，您还真不知道！

做菜也有讲头儿，

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“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；

“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；

“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，

意思对这人要小心点儿；

厨师若要大便了-“吊桥”，

小便-“碎呼碎呼儿”，

这工种里也有说头儿

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饮食行业——“勤行”

面点工——“面案（二）”

还有

专门切肉的——“红案（二）”

专门擀面条的——“白案（二）”

基本款

这么一看，有多少人都能知道？

没几个！！

不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在

这话就都跟上了，

比如喝酒的时候，

老北京人说喝酒，

“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”

二锅头——“二嘚子”

开水叫——“滚水”

饺子包子盒子——“馅儿”

面条怎么吃？——“锅挑儿” 或“过水儿”

拌料——“浇头儿”

混淆版

不知道，嘿，您可就露了大怯了！

这里的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

怂包蛋——怂人一个

菜包子——干什么什么不行

老油条——圆滑不厚道

毛兔子——不靠谱儿

拌蒜——走路不利索

废物点心——没用的东西

肉头——肉呼呼的

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