长豆角怎么炒又脆又好吃（不管炒什么豆角）

一说到豆角家族，真是成员众多呀，关键长相都相似，每次见到都不知道该怎么把它们分类好。比如菜豆、扁豆、芸豆、豇豆、扁豆角、荷兰豆、甜豆、四季豆、刀豆等等。

就算你把它们都区分开了，但是不同区域的叫法都各不相同，哎，我现在还是都不知道什么豆角该叫什么名字。只能区分一些常见豆科类植物了。比如：扁豆角、荷兰豆、豇豆、四季豆、青刀豆、

接下来就来跟大家一一对照图片。

新鲜青豆

好了，今天认识这么多的豆科植物，我们来看看豆角要怎么烹饪才好吃？

记得小时候家里都会种很多豆角，每次炒豆角，炒好久都不见熟，所以都要加点水一起煮，发现这样炒出来的豆角一点都不好吃，不仅豆角失去原有翠绿的色泽，同时吃起来又不够脆爽。出来工作的时候，有一次去闺蜜家玩，她亲自下厨招待我们。印象特别深刻，她清炒一盘豆角，脆嫩爽口，颜色翠绿诱人，我那时候还开玩笑说：你炒豆角看起来这么翠绿，会不会没有熟呀。她笑了笑说：一看你就不会炒豆角，肯定直接下锅炒，那肯定不好吃还不好看，一定要先焯水。

原来豆角要先焯水再炒，这是我学会炒豆角的小技巧。这个小技巧让我非常受益，特别是烹饪一些绿色蔬菜的时候，总能使蔬菜翠绿鲜嫩，同时营养不流失。

我们今天就拿就简单分享清炒扁豆角：

第一步：我这次炒的是扁豆角，先将扁豆角两边的荚丝去掉，然后斜切成细条状，也可以切成菱形薄片。

第二步：起锅烧水，加点盐和食用油，煮沸后，将切好的豆角放入锅中焯烫，豆角跟一般绿色蔬菜不一样，豆角一点要焯烫熟才可以吃，豆角如果没有熟，直接入口，使身体不适，严重会造成失误食物中毒。

焯烫豆角加盐和油的好处很多：

1、加盐可以防止食材在焯烫过程中营养流失；

2、适量的食用油可以使豆角保持翠绿色泽。

焯烫熟后，将豆角用漏勺捞起来，直接放入水龙头中冲一下冷水，冲冷水可以使豆角保持脆嫩爽口的口感哦。

第三步：起锅烧油，油量少点，将蒜泥煸香一下，将豆角下锅快炒，与其同时加入适量盐调味，快炒30秒即可出锅装盘。

（有时候为了避免下食盐浪费时间，我会先将食盐放到豆角上，一起下锅快炒）

接下来就来总结炒豆角小贴士：

1、炒豆角一定要先焯烫，焯烫时加盐和食用油，可以使豆角色泽脆嫩口感清爽；同时又能减少豆角营养流失；

2、焯烫完冲一下冷水，可以使豆角口感更清脆爽口；

3、豆角一定要焯烫熟，以免造成食物中毒。