筒子骨炖萝卜的禁忌症（筒子骨炖白萝卜）

萝卜，一名莱菔。《本草纲目》云“莱菔天下通有之，有消谷和中，去邪热气”之功。故冬寻凉味辛甘者以调养下气，求之不难。

【食材】

《伤寒论》云“冬至月，阳气在里”。故胡员清师傅冬季烹养生菜，首选白萝卜，性凉味甘以解胃中烦热。筒子骨，骨髓富含骨胶原，挑后腿腿骨为佳。余料寻常，皆信手可得。

【高汤】

热锅，入清水，将筒子骨焯水去腥后，可转入高压锅，注净水，再炖半小时，使骨胶原透出，则肉骨纯熟，高汤以备，一举两得。

【独家秘技】

萝卜易熟，故迟速有序。待油沸，先煸香老姜，然后，下筒子骨裹香，烹高汤，入几颗冰糖增鲜，施盐、味精、鸡粉、下蚝油，调正味后方可倾入萝卜，再点滴酱油着色，搅拌均匀后，便可转入高压锅，小火上汽，从容静候两小时。

【烹】

掀盖闻香，将汤肉复入净锅，略添酱油调以淡墨，然后，下湿淀粉勾芡亮色，大火收汁，使汤汁浓厚，味存而不散。

萝卜顺气，温润似玉。易得气定神闲，何需凤喙麟角矣！