史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)

红烧肉,是一道大众菜肴,它肥瘦相间,油而不腻,过年喜庆的日子,菜桌上必不可少。不过,红烧肉虽然好吃,但全国各地的味道却不尽相同,一起来看看国内十大红烧肉排行榜,看看你家乡上榜了没有!

第一名:湖南毛氏红烧肉

毛氏红烧肉,制作原料非常讲究,它采用半肥半瘦的猪肉,五花肉肉块大小非常均匀,配料采用上等酱油、桂皮、八角等烧制而成,色泽金黄,味道舒软,甜而不腻。湖南毛氏红烧肉,是毛主席的最爱,也是湘菜中最为出名、最拿得出手的一道菜。

毛氏红烧肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(1)

湖南毛氏红烧肉做法

食材:五花腩肉

配料:大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结

调料:盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油

步骤:

1. 准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分

2. 置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟

3. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块

4. 热锅,倒入油(稍多),烧至七成热

5. 放入五花肉块炸至金黄捞出控油

6. 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

7. 放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

8. 汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂

9. 汤汁收的差不多的时候捞出大料包

10. 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

温馨提示:

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用,但酱油要尽量少放些,多依靠糖色上色出来的颜色才会红润

2. 大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味

3. 毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中

4. 毛氏红烧肉有个小口诀:块头大,肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感

第二名:苏式红烧肉

苏氏红烧肉,采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘,是苏氏红烧肉的典型特色。

苏式红烧肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(2)

苏式红烧肉的做法

用料

主料:五花肉(500克)

辅料:八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)

用时:40分钟

做法步骤

  • 1.准备所需材料:八角、 盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒
  • 2.五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段
  • 3.锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水
  • 4.煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净
  • 5.锅内加入少许油
  • 6.加入姜、葱炒出香味
  • 7.加入焯烫好的五花肉
  • 8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽
  • 9.再加入2汤匙的料酒
  • 10.然后加入适量的清水和冰糖,清水抹过五花肉即可
  • 11.加入适量的盐
  • 12.然后盖上锅盖用小火慢炖
  • 13.炖至汤汁收浓稠即可

烹饪技巧

煸炒五花肉的多余油一定要倒掉,这样红烧肉才不会油腻。

第三名:上海红烧肉

上海红烧肉,最大的一个特色,口感一个字概括就是:“甜”。基本原料为:带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等,营养价值非常丰富。不过,很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

上海红烧肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(3)

上海红烧肉的做法

用料

主料:五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)

用时:18分钟

做法步骤

  • 1.用带皮五花肉切一厘米见方的块!
  • 2.锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!
  • 3.老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!
  • 4.油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!
  • 5.倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
  • 6.加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水!
  • 7.水开后放入,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,老姜,葱段,料酒,酱油,大火烧开转小火慢炖!(我给里面还卤了几个鸡蛋,鹌鹑蛋)
  • 8.炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!
  • 9.收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可!

烹饪技巧

炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。

第四名:浙江东坡肉

浙江东坡肉,是所有全国各地红烧肉中,块头最大的,也是江浙菜系的一道名菜,采用精工慢火烧制而成,别看它块头大,其口味、口感实非常的棒。

浙江东坡肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(4)

浙江东坡肉的做法

准备用料:五花肉(600g)盐(适量)小葱(50g)姜(50g)生抽(5g)老抽(5g)

冰糖(20g)桂皮(3g)八角(2个)米酒(80g)

做法步骤

1.准备好五花肉。

2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。

4.将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块,米酒80克和少量清水。

5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

6.煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

7.然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。

8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

9.然后将大肉盛回砂锅,将卤汁倒在肉皮上!就可以吃了!

烹饪技巧

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。

2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。

3.正宗的全部用黄酒,不用水。

第五名:东北红烧肉

东北红烧肉

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东北红烧肉的做法

主料: 猪肉1000g

辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量

做法步骤

1.猪肉切成麻将块大小

2.配料

3.焯水去除血水

4.炒锅加冰糖,炒出糖色

5.炒出糖色,加入葱姜蒜,花椒大料肉桂,翻炒,上色,加入酱油,料酒

6.炒制上色后,加入清水,烧开后慢煮45分钟

第六名:潮汕客家梅菜扣肉

潮汕客家没菜扣肉,在粤菜中最为出名,扣肉滑溜醇香,梅菜吸油,两者相配烹制,清香四溢,吃起来肉烂味香,肥而不腻。

梅菜扣肉

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梅菜扣肉的做法

主料:五花肉方400克

辅料:梅干菜40克

配料:绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克

烹调油适量 水淀粉少许

做法步骤

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

第七名:川式红烧肉

川式红烧肉风味特点是:酱香浓郁、鲜甜微辣,通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。

川式红烧肉

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川式红烧肉的做法

材料

五花肉约600克,切成小块,常说的麻将块大小就好

冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个

桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点

做法

1.飞水.把猪肉,冷水一起放锅里,大火烧开后关火,洗净肉沫(说韩国店里的东西新鲜,从这道程序也看得出来,沸水后,几乎没有啥黑黑的泡沫,擦干肉块表面水份.

2.炒糖色.最好用深锅,而且这道程序有点危险,小心!!锅里放一点点油,放冰糖,炒到冰糖融化开始发黄,放肉块,这里就要心了,肉同油接触后要飞沾的(小心哈).炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开,转小火,盖上盖子.烧约一个小时,拿掉盖子,转中到大火,收干些水汁,看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了

第八名:鲁式红烧肉

鲁式红烧肉,主要用糖色和酱油红烧比较常见,汤汁比较多,味道和口感都非常不错。

鲁式红烧肉

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鲁式红烧肉的做法

主料: 带皮五花肉750克 鹌鹑蛋200克 豆腐500克

辅料: 花生油少许

配料: 八角3个 香叶2个 桂皮1小块 姜25克 花椒少许 冰糖2-3粒 料酒1匙 老抽1-2汤匙

生抽1汤匙 盐少许 味精少许

做法步骤

1.五花肉洗净切成块。(可以焯一下水,懒得焯水时可跳过这步)

2.姜切片。

3.豆腐切块,入油锅,表面炸得微黄。

4.鹌鹑蛋去皮,入油锅,炸得表面微黄。

5.锅里留底油,烧热,放入五花肉、姜片、花椒,煸炒至五花肉外表出油

6.倒入生抽,煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。

7.倒入适量的水,水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水,请添加热水,一定不要用凉水。

8.加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,开锅后,中小火15分钟,然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐,并调入适量的盐,继续烧到五花肉糯软。

9.大火收汁,汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。

第九名:徽式红烧肉

徽式红烧肉色香味俱全,肥而不腻,是最受欢迎的徽菜之一。

徽式红烧肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(9)

徽式红烧肉的做法

食材: 五花肉1000克 八角2克 冰糖200克 辣椒壳10个

步骤:

1.先将五花肉切成正方行的大块

2.将五花肉下锅渄水

3.炒糖色

4.将五花肉放入炒好的糖色中加入黄酒,八角,辣椒壳,适量的盐,鸡精,小火炖30分钟,大火收汁,即可

小贴士

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

第十名:江西红烧肉

江西红烧肉,在冬天,喜欢放青蒜,五花肉的酥软中,带有青蒜的香味。

江西红烧肉

史上最好吃的顶级红烧肉教程(国内十大红烧肉排行榜)(10)

江西红烧肉的做法

食材: 五花肉2-3斤 盐适量 酱油适量 糖适量

步骤:

1.买回来的五花肉洗一下,切块,公公切的比较大块啦。然后放锅里加水,煮开后再煮5分钟左右,焯水完成后用冷水冲洗干净。

2.起锅,先不放油,将肉的水份大概翻炒掉。加入油大概有8汤匙的样子,大火开始翻炒,翻炒到图片这个样子就加入酱油(公公用的是加加特制酱油),适量盐。

3.再加入适量水,大火煮起来,煮了12分钟后加了一次水,一个饭碗的量。15分钟后再加一次水,大概两个饭碗,然后调小火开始煮,一个小时左右水没了,加点糖,味精就可以出锅啦。(老家的菜不像外边那么花俏,但好吃。

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