潍坊烧饼的正宗做法（潍坊美食鼓烧饼）

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烧饼在潍坊有着悠久的历史。潍坊烧饼有三大类:鼓烧饼、酥烧饼和肉烧饼。这三种烧饼上都撒有好多芝麻,吃起来特别香。鼓烧饼无馅,和油条是绝配。酥烧饼故名思义,香脆可口,和鼓烧饼差不多大,即能当饭又可以当零食。肉烧饼和肉火烧差不多大,软软的,因为比肉火烧多了芝麻,口感上更香醇。

　在我小时候,由于生活条件有限,留在记忆中的潍坊美食也是屈指可数,其中烧饼让我印象深刻。说起潍坊烧饼,与淄博周村烧饼倒有几分类似,也是一面沾满了芝麻,只不过在个头上要比周村烧饼大上那么一圈儿,咬起来特别香,酥脆可口。

　潍坊烧饼种类齐全,一般主要分为三大类:鼓烧饼、酥烧饼和肉烧饼。前两种无馅,一面有芝麻,另一面贴在烧饼炉壁上,下面有炉火,等熟的时候,用两把特制的铲子,一把用来铲下,让它与炉壁脱落,另一把托着它,防止掉进炉火里。肉烧饼里面裹着肉馅,和肉火烧差不多大,不同的是,肉烧饼有芝麻,肉火烧没芝麻,当然也有烧饼店包韭菜烧饼、芹菜烧饼之类的。

　　潍坊人一般说做烧饼的都叫“打烧饼”。打烧饼需要两人来完成,一个人守着面案和面,另一个人守着炉子翻熟。和面的师傅先从大面团上揪下一块一块的小面团来,使得它们大小均匀,然后在面板上用手掌又拍又碾,把它们碾压成薄饼状,接着把饼放到一个装有生芝麻的容器里按一下,让饼的一面都沾满了芝麻。

　　守着炉子的师傅开始把饼托到手背上,让粘满芝麻的一面向下。来到烤炉前,手臂伸到炉内,用手背借着一股巧劲,说时迟那时快,把烧饼飞快地“甩”到火炉的内壁上。这一过程要十分迅速和准确,你要知道,火炉的中间可是火苗正旺的炉火呢。

　　当然也有师傅会用铲子把烧饼“甩”到火炉内壁上,不过一些老师傅还是喜欢用手背“甩”它们。守炉的师傅要时刻观察火炉里的烧饼状态,既不能烤不熟,也不能烤糊了。烧饼在高温加热后,由于双层中间的空气膨胀,使得它们下层凸起,外皮透出金黄色,这时的烧饼应该差不多熟了,师傅便用一把特制的铁铲,把烧饼铲下。

　　你看那烤熟的烧饼一面凸起一面平整,外皮泛着金黄色,在凸起的一面上,一粒粒烤熟的芝麻,看起来那么的可爱、诱人。取一个捧在手里,虽然略感烫手,一股浓郁的香气却是扑面而来。看着这样的烧饼,让人禁不住垂涎三尺。随着社会的发展和时代的进步,很多烧饼店为了提高效率,大多采用电烤炉,不再用炭火炉。虽然烧饼从外表上看还是老样子,不过吃起来已经很少再有那种小时候吃过的味道和口感了。

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