炒糖色用油还是水(炒糖色怎么炒)
炒糖色用油或者用水都可以二者各有各的优缺点,我来为大家讲解一下关于炒糖色用油还是水?跟着小编一起来看一看吧!
![炒糖色用油还是水(炒糖色怎么炒)](http://img.studyofnet.com/upimg/542037193.jpg)
炒糖色用油还是水
炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。
油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
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