让人念念不忘的小时候的美食（寻找那颗能解开安徽人恋乡情怀的特色美食）

味道，是一段记忆，回忆起来似乎就像坐上时光机器。

味道，是一种乡愁，每每闻到便勾起家的气息。

味道，是一份眷恋，不管什么时候返家都有种说不出的熟悉——绿豆圆子(丸子)，它是皖北四大油炸年货之一(馓子、圆子、炸鱼、炸肉)记得小时候每年进入腊月后，在皖北的农村，基本上家家户户都会做绿豆圆子，手法基本上大同小异，味道上那就是各有千秋了。

有些朋友可能也吃过或许也喜欢吃，就是不太明白它是怎么做出来的。下面我简单的介绍一下它的工艺流程

1.首先挑选好绿豆，用温水浸泡48小时，再用专业的机器做成绿豆糁，并把绿豆的皮去掉。

2.准备好大葱、香葱、老姜、大蒜、青萝卜、小米椒、虾皮、面粉以及调料。

3.食材调料混合到一起并搅拌均匀，

软硬适中以捏出来的圆子能成型为好。

4.用经过处理过的菜籽油或者大豆油，还有少量的猪油（猪油根据个人喜好，可放可不放）进行炸制。

5.炸圆子的时候，至少有3个人在一起配合，1人烧锅，2人动作敏捷的往锅里捏圆子。

记得小时候，只要那家开始炸圆子的时候，老远我和小伙伴们就能闻到那个飘来的油香的味道，口腔中就会因外界的气味，口水子就会直淌。然后鼻子就像有一个无形的小钩钩住了一样，会循着那个香味，腿就不由自主地跑到了人家的门边。两眼直勾勾的望着，那黄亮亮的小丸子，散发着诱人的香气。

在这个时候朴实、憨厚的邻居家的大人，就会用碗装上一大碗，分给小伙伴们吃，还不忘提醒这里危险，去旁边玩去，慢慢吃别烫着了。

这正是我们想要的结果。于是很听话的拿着绿豆圆子离开。边走边吃，慢慢享用这外面脆，里面嫩香的绿豆圆子。

直到现在我才发现，作为吃货的我，原来从小就有成为吃货的基因在哈。

炸制好的绿豆圆子需要进行晾晒，不然容易发霉。在那时，每年的这个时候基本上家家户户门口都挂有盛着绿豆圆子的筐或者篮子。吊的高高的，让我们这些孩子们只能眼睁睁的干看着，而却吃不到。现在想想那时的场景（在家门口1颗光秃秃的老树的树叉上吊着有1个装满绿豆圆子的篮子在进行晾晒，树下面几个调皮的孩子们望着那个篮子，只能流着口水，来演示望绿豆圆子止馋的画风）。

在那个物质匮乏的年代，嫁出去的闺女第一年送年礼（农村的一个习俗）也有绿豆圆子（年礼包括猪肉、馓子、绿豆圆子、红糖、粿子），它还是拜年时的一道待客菜，用途来煮汤或者和白菜心一起炒制。

晒干的绿豆圆子，平时没事的时候嚼2个特别的香，有越吃越想吃的冲动，好吃的简直停不下来。哪怕是白米粥，就着经过加热绿豆圆子就能吃上两碗饭。吃面条的时候，放半碗绿豆圆子与面条一起煮，食欲感立马提升上来。如果储存得当，可以保存到第二年的端午节。不过有点儿腊味了。

现在农村的条件也好了，由于绿豆圆子的制作工艺比较复杂，基本上都不再自家动手做，而是去集镇上买一下当零食吃，绿豆圆子还是那个绿豆圆子，但是味道却再也不是那个味道啦。也许是对年少时的留恋，也许是一种忆苦思甜的情怀，也许……@头条美食@头条美食联盟