湘菜河鱼一锅鲜(湖南湘菜小炒河鲜)
湖南湘菜:小炒河鲜 做法
这道菜原本是渔民们把卖剩下的小鱼小虾混炒的随意之作,如今也被搬到了酒店的菜谱之上,鱼虾干香,味道咸鲜,是道很有市场的家常菜。
原料:小河虾150克小河鱼150克
调料:青红辣椒圈各5克姜片5克盐4克白醋2克蒜苗少许
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制作流程
1、新鲜河鱼去除内脏后与河虾一同洗净待用。锅入宽油烧至七成热,下小鱼小虾小火炸约1分钟,再离火浸炸1分钟,至酥香捞出
2、锅留底油,下入姜片、青红椒圈炒香,下入炸好的鱼虾大火快速翻炒均匀,调入盐,淋白醋,快速翻炒至醋味完全挥发,撒蒜苗即可出锅。
制作关键:
1、为了保证菜品的鲜美,最好选用活的鱼虾入菜。
2、出锅前向锅内淋少许白醋既能去除鱼虾的腥味,又可以使炒好的鱼虾口感更脆,但要注意一定要等醋味完全挥发后再出锅,否则吃起来会有淡淡的酸味。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
河鲜-椒麻鱼
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