包饺子过大年（过大年吃饺子）

#这就是年味儿#

文/王民官

在老家太原，每到过年的时候，肯定是要吃饺子的。一般是在除夕忙完活以后，家里母亲便开始和面、剁白菜、切羊肉、拌馅，包饺子了。到了大年初一早晨，一家人围坐在一起，吃顿热气腾腾的饺子，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”，也是其乐融融，年就这样开始过了。

在太原方言里，那个时候，称呼吃“扁食”的时候较多，只是现在，随着普通话的普及，人们叫的更多的还是饺子，“扁食”这种称呼慢慢地恐怕也就很少有人知道了。

实际上，我们中国人吃饺子的历史十分悠久。古代的时候，人们并不叫饺子，而是称呼其为匾食、扁食。

《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、扁食有何难，三汤两割我也会。”（三汤两割，汉语成语，意思是指烹饪之事，也指各种肴馔。）无名氏《朝天子·嘲妓家扁食》曲：“白生生面皮，软溶溶肚皮，抄手儿得人意。当初只说假虚皮，就里多葱脍。水面上鸳鸯，行行来对对，空团圆不到底。生时节手儿上捏你，熟时节口儿里嚼你，美甘甘肚儿内知滋味。”《三朝北盟会编》卷七引《避戎夜话》：“（金人）并吃馄饨、扁食。”《西游记》第四六回：“就似人家包匾食，一捻一个就囫圇”。

据有关文献记载，饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创，当时饺子是药用。张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

经查阅有关书籍记载，饺子最初是由“馄饨”演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如陕西吃饺子，就要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。

宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

饺子在宋代的时候，传入蒙古，在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

现在国外，如俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也有饺子这道菜。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国，饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。

根据文献记载，到了明代，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”书中的某些风俗记载还可以纠正后人的某些错误，比如正月初一吃饺子的习俗，在北京至晚在明代万历年间就有了。

到清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”

这说明新春佳节无论贫富，家家都要吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺。”“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、东北的酸菜饺子、青岛的鲅鱼饺子、大虾饺子都是受人欢迎的品种。

在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。

饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴含着中华民族文化，尤其是饺子馅，也有着浓厚的象征意义，表达着人们对美好生活的向往与诉求。如芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺；韭菜馅—即久财之意故为久财饺；白菜馅—即百财之意故为百财饺；香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺；酸菜馅—即算财之意故为算财饺；油菜馅—即有财之意故为有财饺；鱼肉馅—即余财之意故为余财饺；牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺；羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺；大枣馅—即招财之意故为招财饺；野菜馅—即野财之意故为野财饺；蔬菜馅—即财到之意故为财饺；甜馅—即添财之意故为添财饺，等。

实际上，由于每个地区、每个家庭及每个人的口味不同，也是各有爱好，比如我们家就喜欢吃猪肉白菜、鸡蛋韭菜、猪肉茴香、鲅鱼、虾仁、三鲜、香菇之类做馅的饺子。尤其是在每年开春后，我们都要到农村田地里去采摘些野荠菜回来，摘洗干净后，和猪肉剁在一起做成馅，包成的荠菜饺子，咬一口，满嘴清香，那才真叫个味美鲜嫩，非常好吃。在苦菜还没有开花之前，采摘回来，切碎加猪肉剁成馅，煮熟后，吃到嘴里，虽然有一种淡淡的苦味，但感觉也是满口留香，别有一番风味。

还记得当兵时在部队第一年过春节，在连队里，是给各个中队或分队分配好面和馅，先由我们自己班组摆在桌子上，然后按照各自分工，有加工揉面的，有擀饺子面皮的，有负责包饺子的。待包好饺子后，统一到饭堂去下饺子。

由于人多，去的时候如果晚了，还要耐心地排队等候。干部和战士在饭堂里都在等着下饺子吃，也是人声鼎沸，热闹异常。那个时候的官兵一致，一锅煮熟了出锅，大家在一个桌上吃饭，战士也敢和领导抢着吃。如果遇到那些个大肚汉，领导可能还要专门多下点，让大家都吃得饱饱的。吃着热气腾腾的水饺，大家也都十分开心快乐，那也是笔者在部队时，过年吃水饺时最让人难忘的一幕。

吃饺子印象最深刻的，还是我刚调到团机关的时候，也赶上了过年。飞行团领导从团长开始，副团长、参谋长、政委、副政委、政治处主任，一起轮着来，请我们五六个没有回家过年的年轻干部、战士轮流着去他们家里吃饺子，说是吃饺子，哪能少了酒和菜呢！

虽然首长们家里的味道各不相同，但每家待客的热情程度，那可是一个比一个热情，我们也没有一点儿生疏和见外的感觉。有些没有轮上的，还在年后的时候，或是元宵节，或是星期天，抓紧时间补上。所以，那个时候的领导干部，真的与士兵非常亲近，十分融洽。

我们虽然没有回家，但在部队过得这个年，也是非常地开心。即使是今天回想起来，还是那么历历在目，记忆犹新。

现在人们的生活水平已有了很大的提高。吃饺子已是再平常不过的一件事情，想什么时候吃就什么时候吃，想包什么馅就包什么馅，已成了普通百姓的家常饭菜。但饺子作为一种历史悠久的民间吃食，深受大家的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。吃饺子，也就寓意着“更岁交子，团圆福禄、招财进宝、吉祥如意。”每逢新春佳节之际，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

随着春节时间的临近，我们也准备吃一顿自己包的饺子，过一个开心快乐的虎年！

(青岛故事 2022-01-30 13:22发表)