这才是真正的煲仔饭：这碗卖了30多年的煲仔饭

长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。

“马井红鱼香破釜”，这是流传已久的儋州民谣中的一句，说的正是白马井红鱼。咸味刚好的细绵红鱼肉，就着颗颗饱满的米粒，简单而美味。

这不禁让人想起那萦绕心田，让人垂涎三尺的红鱼煲仔饭，据说这是走西线必打卡的网红美食。

社长慕名来到儋州白马井镇水产市场附近，一下车就领略了空气中弥漫的咸腥气息，也意味着这里水产丰盛。

拐进白马井渔港大门附近的小巷子，一家经营了33年的红鱼煲仔饭店分外热闹。店铺内外10余张餐桌，客人坐得满满当当，还有不少人在站着等候。

这里的就餐环境可谓分外“接地气”——简单的黄色圆形折叠木板桌 塑料板凳，甚至没有一个“像样”的前台，客人点菜就直接进厨房大声喊起。

墙上的菜单里只有一道菜——红鱼煲仔饭，客人可随喜好加鸡蛋、排骨、腊肠等，总共14种搭配，最贵的一份23元。

然而就是这一道菜，33年来销量长盛不衰，日销售达500份。以致于店内只“任性”供应早餐和午餐，常常有食客来了两天也没吃上。

与别的餐厅把最宽敞的方留给食客不同，店内最占面积的地方，是厨房。这里宽敞明亮，长长的U型岛台上，兼任老板和厨师的苏女士在转身之间就能完成配菜、烹饪的流程。

更有气势的是，厨房里11个灶台可以同时开火。火红的炉火上，11口小砂锅齐齐开锅，精心煮制的高汤咕咚冒泡，米粒在汤中翻滚沉浮，泛起炊烟缕缕。

当米饭煮到汤沉米起的火候时，细细铺上红鱼干、排骨、腊肠、鸡蛋等配菜，盖满米饭表面后，上盖焖煮，在慢火细炖中，食材的鲜味完全溶于米饭中，释放极致香气和美味。

上桌前，苏女士还会趁热迅速放入秘制香油、葱花提鲜。此时，需要一场隆重的揭锅仪式——打开锅盖瞬间，一碗盛宴在眼前带着温度怒意绽放。

欣赏之余手别闲，要迅速将食材和米饭搅拌起来，红鱼肉的咸香，排骨的软糯，腊肠的外香内嫩，嫩滑的半熟鸡蛋及扑鼻的葱香，每一口米饭，都鲜香浓郁，回味无穷。

砂锅散热较慢，能使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微沸状态，能让锅内的食物和汤汁更好地融合，即使是冬天吃，也不用担心凉得太快。

然而等候了半个小时的食客心急如焚，哪里能等到将饭吹凉，一个个呼哧呼哧，边将饭塞了个满嘴。

吃到最后，锅边还有一层嘎嘣酥脆的锅巴，会吃的食客从不放过这一层集合了美味和火候的“精髓”。再配上一碗紫菜蛋汤，完美！

好的味道来自于好的食材，店内的红鱼干，来自白马井当地新鲜晒制，浸泡清洗过后，加入姜丝、香鸡鲜粉、蚝油、花生油、秘制香油等调料，反复搅拌使其入味。

当天采购的新鲜排骨，加入白糖、香鸡鲜粉、蚝油、生粉、花生油、蒜蓉、秘制香油等进行腌制。煮饭的米由三种米组成，加入精心煮制的高汤后，分外香甜。

红鱼煲仔饭偏鲜咸的口感吃下来让人感觉非常痛快，若你还想念蔬菜的清爽，那就点上吧。厨房里的两口大锅会为你奉上烫青菜、冬瓜海白汤等解腻。

一道菜，两代人，三十多年，四季客满，日销五百多份。

宏妃红鱼煲仔饭店里，一家人坚守着原始的烹饪方法，依着最当地的食材，释放最新鲜味道。

正如每一个儋州人，都对美食有一种近乎执着的坚持——让食客让享受美味的同时，获得对未来充满期盼的力量。

编辑：张运桐