为什么自己做的排骨会很柴（排骨为什么又柴又硬）

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排骨汤是一个很有营养价值的一道食物了，不管是年轻人还是老人小孩儿食用，都是非常好的。但是小编注意到了一个问题，那就是经常在做的过程中，发现排骨的肉质总是很老，或者干，很柴的感觉，完全没有酒店里做出来的滑嫩。

后来，经过了解之后，发现有三点的原因。这三点都是平时的小细节方面，所以很少有人会注意得到，所以我们大家可以一起看一下吧。首先焯水，大家都是知道的，这一点没毛病。但是在焯水的过程中，大家一般都是用的热水。

其实用热水的话，高温是会将排骨的肉弄得很紧致的，这样一来，腥味儿就很难散发出去。所以吃起来，就会有硬硬的感觉。要是用冷水慢慢焯的话，腥味儿是很容易去除的。

还有就是，在焯水过程中，可以不用清水。加上料酒和葱姜的话，肉会更好的吸收，变得更加鲜嫩。

最后一点，在焯完之后，很多人认为不干净，就会再用冷水过一遍。这样子它的肉质，一热一冷，就会更加紧致。在炖的过程中，调料就不太容易融入进去，所以味道也就受到了影响。

这些都是一些很小的细节，其实大家也是可以尝试着去重视一下，然后就会有不同的感觉了。对于这件事情，你们有什么看法吗？

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