为什么要谨慎使用食品添加剂（零添加剂不安全吗）

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有许多消费者在选购食品时，很难对各种添加剂做出正确的认知，因此他们会看到很多零添加剂食品的广告，并不清楚这些“零添加剂”食品其实与正常食品并无太大区别，甚至还会比正常食品更加健康。比如市面上出现的零添加剂儿童零食品牌——蜜汁宝贝，在宣传上宣称“没有任何添加剂”等。实际上，蜜汁宝贝并非真正的零添加食品而是使用了人工合成的甜味剂和防腐剂代替了天然产品中的甜味剂。从宣传图片上看，它使用了纯天然植物提取物进行制作，在使用过程中不添加任何人工添加剂，与正常食品没有什么区别。蜜汁宝贝的外包装上标注有“营养丰富”和“无抗生素”等字样。

关于食品添加剂，主要有两类：人工合成色素、人工合成甜味剂。人工合成色素是利用合成色素的生产技术而制成的。人工合成甜味剂是一种乳化剂，可以改变食品本身的风味和口感，主要是指合成色素和香精。人工合成甜味剂最早出现在20世纪60年代，主要使用于乳品，例如奶油、巧克力、饼干等。

人工合成甜味剂是目前国际上允许使用的最主要甜味剂，包括代糖、色素、甜味剂等，我国允许使用的最主要甜味剂是甜蜜素及三氯蔗糖。根据国家相关规定，食品中不得添加使用的其他防腐剂和食品用甜味剂及其代谢产物以及与食品添加剂有关的其他物质（如山梨酸、苯甲酸）等。因此我国生产的食品中是不能添加人工合成甜味剂的。

人工合成甜味剂主要有阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色、胭脂红、山梨酸钾等；而作为防腐剂使用最多的是山梨酸及其盐类防腐防腐剂（如苯甲酸钠);用于糕点、面包等加工过程的非食用物质主要有糖精钠、甜蜜素 B、柠檬黄、日落黄等。因此在使用过程中并没有添加剂对食品产生危害的说法，更不存在人工合成添加剂会危害人体健康的说法。

食品中添加的防腐剂分为两类：一类是天然防腐剂，是不需要人工添加的，如人工合成的防腐剂。另一类是人工合成的非天然的防腐剂，如不需要人工添加的植物性防腐剂。天然防腐剂有很多，比如白矾、赤藓糖醇、山梨酸钠、山梨酸钾这些防腐剂都是天然食品添加剂。不过，这些防腐剂虽然不产生毒性，但因为防腐效果极好，因此如果长期食用就很容易引起健康问题。比如我国批准使用超过最大限量为0.005 g/kg)生产的防腐剂中的抗菌剂：我国在“防腐剂使用标准”中规定，在食品中不能添加防腐剂（以山梨酸为主）的防腐剂有1~2种，分别为山梨酸（柠檬酸）和脱氢乙酸（乳酸）或柠檬酸钙（磷酸钙）。其中脱氢乙酸最大的缺点就是破坏了人体肠道菌群平衡；而柠檬酸钙则可以阻止人体内的酸性代谢产物和乳酸的产生。从营养上来看，山梨酸虽然是营养价值很高的食品添加剂之一但却并不具备与其他食品添加剂竞争营养功效的能力。在我国对于山梨酸等食品添加剂存在较为严格的监管体系，因此消费者在选购时应尽量选择正规品牌、包装完整的食品添加剂产品。

甜蜜素又称安赛蜜，是人工合成甜味剂，其性质为白色结晶性粉末或颗粒。其甜度是蔗糖的800-1200倍。它具有甜蜜、耐饿、降低热量等作用，一般添加在食品中不得超过标准限量的100倍左右。对于糖尿病患者、儿童、孕妇等人群来说，吃糖过多或者摄入过量甜蜜素将影响血糖稳定而危害健康。

氢氧化钠，属于食盐的一种，是一样非常重要的食用添加剂。如果你经常食用无盐食品，你就会发现很容易出现口干、口苦等现象，这都是由于过量使用了氢氧化钠造成的。氢氧化钠具有很强的氧化性，在食用后会迅速产生大量的热量，造成机体热量失衡，使人感到口渴异常而出现口干现象。此外，过量摄入氢氧化钠还容易导致急性中毒，危害人体健康。所以，一定要避免食用过量含盐分产品。而这类食品往往添加了大量的防腐剂和甜味剂，如果你不小心购买到了这类食品，那就要小心了。

糖精钠是一种常见的食品添加剂，被广泛用于饮料、糕点、面包等食品中，通常用于改善甜味。主要用来代替蔗糖，在生产中用作食品添加剂、甜味剂的原料和色素来源。根据国际癌症研究机构的研究结果，糖精钠对人体没有任何危害。但是它也是一个潜在有害的物质。

糖精钠在人体内代谢后会形成酸性物质，这会导致肾脏出现问题，并会造成体内激素水平异常以及糖代谢紊乱等不良影响。如果长期食用可能导致糖尿病、痛风、胃酸分泌过多等疾病复发或加重病情。而且糖精还可能通过人体消化系统进入人体体内，最终危害到肾脏和肝脏，严重时可能出现中毒症状。因此糖精钠是一种不良食品添加剂，已经被我国食品添加剂使用标准规定禁止使用于各种焙烤食品、饮料中，而且其在发酵等特殊工艺中也已经被明令禁止。

但甜味剂在生活中有很多，比如蔗糖是一种天然甜蜜剂，可以增加食物中的甜度，而蔗糖是一种可以被肝脏代谢的葡萄糖分子的原料；蜂蜜中含有一些天然物质（如果糖）或人工合成的糖蜜可以作为甜味剂……因此它是一种广泛使用的甜味剂。

果冻是儿童非常喜欢吃的零食之一，尤其是小女生，非常喜欢。其实，果冻添加了大量的食品添加剂，主要成分就是水和食用胶，其主要成分就是人工合成的糖和香精。另外，如果加入了明胶、食用胶等膨松剂后，果冻往往会显得特别“Q”，并且还会有类似于冰淇淋的口感，所以对于儿童来说是非常不健康的。虽然大家都知道果冻非常 Q弹而且味道很好闻，但你知道吗？还有一种果冻，其添加剂含量远远高于其他不含添加剂的果冻产品！那就是加了甜味剂和香精的酸奶！由于这些食品添加剂太多了，即使是真正的零添加剂果冻也很难被发现，所以消费者在选购的时候一定要擦亮眼睛。