食物相克科学依据吗（食物相克的说法）

“菠菜和豆腐相克，不能一起吃！”

李阿姨看到女儿刚做好的饭立马说道，“不要吃！”并且打算直接把这道菜给扔掉。

由于李阿姨刚刚添了孙子，再加上闲来无事，就开始钻研营养饮食的门道。前两天在某个推文上看到了某些食物存在相克的情况，而这其中就包括豆腐和菠菜。

这不，今天李阿姨就看见了这道菜，觉得之前看的文章没有白费。不过李阿姨的女儿却拦住了她，认为自己母亲的这种想法太过片面，生活中其实并不存在绝对的食物相克。但李阿姨并不听劝，还指责女儿什么都不懂就不要瞎说，母女二人也因此事闹了点小矛盾。

那么食物相克究竟是怎么回事呢？网传的某某食物相克究竟有没有道理？

生活中部分人当出现食用某些食物后，出现肠胃不适症状时，由于找不到具体的原因，就会将其定义为食物相克，并且之后也避免将其同时服用。不过对于这种情况的发生其实不罕见，可能很多人都听说过哪些食物不能一起使用，可能会破坏食物的营养或者会产生毒素，危害身体健康。

因此，部分人就会将这些食物相克的组合规整起来，吃饭之前都会观察一下是否存在相克的食物。那么这真的存在吗？为何有些人会出现不适？

其实食物造成的肠胃不适，与很多原因都有关联。比如有些人存在乳糖不耐受的情况，由于体内缺乏相关的乳糖酶，就会导致摄入牛奶之后，出现腹痛、腹泻的症状。如果该类人群恰巧在喝牛奶的时候摄入了其他食物，就会将其定义为牛奶和该食物不能同时食用，是相克的。

这种情况对于食用两种或多种食物后，出现的过敏反应也同样适用，不同人群的过敏原有所差异，一旦食用含有过敏原的食物时，就会出现肠道不适等不良反应。而在没有清晰了解自己的过敏原之前，只要出现类似的症状，多数就会将其定义为食物相克。

比如有些人是蛋白质过敏，但是之前一直以为是鸡蛋过敏，当同时服用蛋白质含量较高的食物时（除了鸡蛋）引发了过敏，就以为是食物相克。

其次，也有可能是肠道易激综合征引起的肠胃不适，临床症状多数表现为腹痛、腹泻、恶心等等。这类人群的胃肠道比较脆弱，饮食、环境、情绪等都有可能会诱发肠道不适。所以这个阶段，无论摄入了哪些食物，都有可能会出现胃肠道不适的情况。

其次，饮食后出现肠道不适的症状与烹饪方式、食物是否变质或者是否清洁干净等等都有一定的关联。比如如果吃了过辣的食物，肠道适应不了，就会出现腹泻的情况；或者使用了发霉的食物，也有可能会出现类似的情况。所以针对上述的情况，不能简单地将食用某些食物后出现的不适症状，就将其定义为食物相克，根本来讲，食物相克的说法其实是不靠谱的。

其实早在1935年，我国著名的营养学家郑集教授，就对存在的148种相克的食物，进行了相应的动物以及人体实验。结果表明，食物相克并无科学依据。而目前仍有多数人群对于食物相克存在一定的异议，且也有多名专业领域的专家，对这种食物相克的现象进行辟谣，但并没有得到很好的辟谣效果。

这也就导致食物相克的理念逐渐地深入人心，那么网传的食物相克组合常见的都有哪些？为何会说这些食物相克？

之所以会存在这些食物相克的说法，是因为大众发现这些食物中的某种成分存在一定的抑制关系，对人体并不利，甚至还有可能会引发中毒。那么是否真的属实呢？

首先就是案例中提到的菠菜与豆腐，部分人认为，菠菜中有草酸，而豆腐中含钙质，那两种食物一块吃，不就形成草酸钙结石了吗？

其实，不止菠菜中含有草酸，大多数的叶菜中都含有一定量的草酸，难道这些菜都不能与豆腐一起吃了吗？但事实上，这两种食物进入肠胃之后，草酸与钙形成的沉积物是会被排出体外的，并且如果是焯过水的叶菜，其中的草酸含量已经被去除一部分了，不必过于担心。

其次，常常会有人说，豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收。因此，豆浆和鸡蛋不能一起吃。

不过虽然大豆中确实含有一定的胰蛋白酶抑制物，影响蛋白质的消化吸收。但是这种成分受热之后基本都失活了，不足以影响蛋白质消化吸收。生活中常喝的豆浆都是煮熟之后的，所以这种说法也是有误的。

另外还有人认为柿子和螃蟹不能同时食用，会闹肚子。

但是这两种食物如果各自单独食用不当，本身就有可能会存在肠胃不适的情况，比如螃蟹没熟透或者本身肠道比较敏感的人，食用大量螃蟹后，确实有可能会出现肠道不适。

而柿子之所以会出现肠道不适，主要是因为生柿子中含有大量的鞣酸，当空腹吃柿子或者使用生柿子，是有可能出现腹痛的情况。

除此之外，还存在虾与水果同时服用会产生剧毒的说法，这主要源自于虾中还有大量的五价砷化合物，而水果中的维C含量较高，食用虾之后再吃水果，维C就有可能会将其化合物转化成有剧毒的三价砷，也就是砒霜。

但其实不止虾，海产品中的砷多是稳定的有机砷，其中的无机砷含量极微，且进入人体后很快就会被代谢掉，并不会与维C产生化学反应。

其实任何除去剂量谈伤害的食物相克都是没有科学依据的，但之所以大家会如此关注食物相克，是因为大众对于饮食的健康也越来越关注。不过即使不存在所谓的食物相克，并不是说任何情况下，都可以胡吃海喝。在某些情况下，也需要适当的忌口。

上述得知，虽然肠道不适并非是食物相克导致的，但也并不是说所有的食物都可所以摄入。因此如果存在这几种情况，最好适当忌口：

对于肠道敏感的人群来讲，尤其存在肠道易激综合征的人，过于辛辣或者过于油腻的食物都有可能会造成肠胃的不适，因此生活中尽量对这类食物要适当忌口，多吃一些清淡的食物。

而有过食物过敏史的人群，如果再次接触过敏原有可能会导致病情加重，所以在首次出现过敏情况时，需要明确过敏原，并应知晓哪些食物中含有这类成分，对于这类食物应严格忌口，避免食用。

而对于肥胖的人群，也有适当忌一些高油、高脂的食物，避免增加动脉粥样硬化以及高血脂等疾病的发生。这类人群除了饮食上要适当忌口，还需要进行适度的锻炼，促进血液循环。

除此之外，一些患有慢性疾病等人群，可以询问医生哪些食物是不能食用，哪些食物可以适当的摄入，以便病情更好的恢复。而对于健康的人群，实际上并没有严格的忌口，但健康饮食、平衡膳食才更有利。

总之，饮食是健康的根本，食物本身是为了能够使身体更好地吸收影响，保持健康。而所谓的食物相克虽然体现了大众对饮食的关注，但不妨生活中多多注重饮食均衡，适当增加一些营养密度高的食物，避免不良的饮食习惯，才是最重要的。

参考资料：

[1]辟谣“食物相克” 勿入饮食健康误区，来源：食品安全导刊. 2018,(08)

注：以上图片来源于网络，如有侵权请联系删除