香辣的孜然鸡心（在家做孜然鸡心）

今天在早市花了10块钱买了一斤半鸡心，准备做一个孜然鸡心。鸡心好吃，但是这类的东西做不好会很腥气，除了要加以重佐料调味，还需要泡水，焯水，油炸等几道工序，按照我说的方法做，保证吃不出腥气味道，在家就能吃到烧烤味的孜然鸡心。

有的人可能不喜欢油炸的食物，但是这道孜然鸡心不经过油炸工序真的不好吃，多年来本人尝试过很多次了，不断总结经验发现，如果焯水之后直接下锅炒，鸡心湿乎乎的，几乎跟炖的差不多少，完全吃不出烧烤味道。经过油炸以后，而且还要炸的老一点才好，鸡心表皮变得焦焦的，不仅一点不腥气而且非常香，跟烧烤一个味道，这是我家人最爱吃的口味。当然如果您不喜欢这种口味的，可以省略油炸过程，经过焯水处理后，直接下锅炒制就可以了。下面请看具体操作：

【主料】：鸡心

【配料】：葱，姜，八角，香菜

【调料】：盐，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把鸡心清洗干净。用凉水泡上，泡一个小时，泡出血水。

②、把鸡心从中间切一刀，切开，但是不要切断，把每一个鸡心都这样处理一下。可以看到里面仍然有很多血水，这些血水必须清除，否则会很腥。

③、把切好的鸡心重新用凉水洗洗，多洗几遍，洗出血水。

④、把一小截葱清洗干净，切成段。把一小块姜洗净，去皮，切成片。

⑤、起锅烧水，把鸡心冷水下锅焯水。肉制品焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能有效去除血水。同时往水里放入葱段和姜片，再加入一个八角和两大勺料酒去腥，加入一大勺盐，增加底味。

焯水的时候不要盖上锅盖，以便让腥气味道挥发出去，同时要撇去表面浮沫。水开以后再煮一分钟就可以了。

⑥、趁着鸡心焯水的时候，我们来准备其他配料：首先切一点葱花，再把两颗香菜，洗干净，切成小段。

再取一个小碟子，放入一大勺辣椒粉，一大勺孜然粉，一大勺孜然粒，一小勺盐。

⑦、把焯好水的鸡心捞出来。把里面的调料捡出去。控干水分备用。

⑧、起锅烧油，花生油要比平时炒菜放的油多一些。把油烧热以后，下入鸡心，炸制。

鸡心要炸的老一点，外面有一层焦皮才好吃。不经过油炸的鸡心湿乎乎的，真的不好吃。当然，如果您很介意油炸食品，也可以省略这一步，直接下锅炒就可以了。

鸡心也不能炸的太老，太老就嚼不动了。大概炸个三分钟左右就可以了。

⑨、把炸好的鸡心捞出来，控油备用。

⑩、重新起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油烧热以后，下入葱花爆香，再下入辣椒粉，孜然粉，孜然粒和盐，炒香，大概炒个十秒钟就可以，不能炒时间太长，否则很容易糊掉，味道也发苦。

⑪、下入鸡心翻炒均匀。

⑫、下入香菜段和一大勺熟芝麻，翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道烧烤味的孜然鸡心就做好啦！太香了，一点也没有腥气味道。下酒的好菜，喝上一杯吧。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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