莴笋怎么吃口感最好（莴笋已经大量上市了）

莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？

清拌莴笋丝

食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！

食材：

莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！

做法：

将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！

分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！

莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！

莴笋别称: 青笋，茎用莴苣、 莴苣笋、 莴菜、 香莴笋、 千金菜、 莴苣菜 功效: 利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压。

挑选莴苣很重要，如果它的皮黑青基本就老了，叶子包的地方粗一段细一段说明空心了也老了（有的是使用了膨大剂）。

莴笋腊肉；

莴笋削皮不要带有白色的（那是皮没削干净咬不动，也塞牙），直刀切片或者斜刀切菱形片，片的厚度在1.5到2毫米左右，清水浸泡一下（去味也会发硬），锅里清水加咸盐、清油、焯水6～7成熟到处控水，腊肉同样切片焯水焯透。锅里倒油放入腊肉、姜片、大蒜片、葱花煸炒出香味，倒入青笋翻炒，咸盐、味精、胡椒粉、生抽一点点白糖、调味调色，倒入蒜苗段翻炒至断生装盘即可。

莴笋炒肉；

切丝切片都可以，炒肉丝肉片都可以，切好的莴笋用清水浸泡，肉片加咸盐、胡椒粉、料酒码味腌制，加鸡蛋也裹上再加淀粉包浆，加清油锁住锁住水份。同样莴笋焯水6～7成熟倒出控水，锅里倒油把肉片滑开滑至8成熟，葱、姜、蒜爆锅炒肉片（喜欢辣椒的家干辣椒段或者杭椒线椒），倒入青笋翻炒，咸盐、味精、胡椒粉调味，喜欢颜色就加生抽调淡色，（莴笋炒肉基本都是白汁的）。

干锅莴笋；

同样切片凉水浸泡，焯水6～7成熟倒出控水，五花肉片煸炒出油，放入葱、姜、蒜煸炒、倒入杭椒、小米椒、香芹炒制断生（喜欢味重的加香辣酱和阿香婆牛肉酱），倒入青笋翻炒，加咸盐、味精、白糖、调味。加蒜苗段或者香葱段翻炒至断生，装到垫有洋葱丝的干锅中，放置酒精炉上即可。

莴笋炒蘑菇；

同样青笋切片凉水浸泡，蘑菇撕开洗干净，锅里水加咸盐、清油、蘑菇焯水5成熟倒入莴笋，（加一些女儿进去，就是陕西的陕菜，素三样），倒出控水用勺子压一下蘑菇里面的水份。锅里葱、姜、蒜、爆锅倒入莴笋、女儿、蘑菇翻炒，加少许清水，调咸盐、味精、胡椒粉调味，勾玻璃芡，淋葱油出锅装盘。

凉拌莴笋；

莴笋切火柴粗细的丝同样浸泡，倒出控水。容器中调入、辣椒油（葱、姜、洋葱、香菜、辣椒段炼的油）、香油、味素、咸盐搅和均匀，倒入莴笋丝调拌均匀。也可以用辣椒油、白醋、白糖咸盐拌成酸甜口味。野山椒剁碎、野山椒汁水、加白糖、咸盐、辣椒油、调成酸辣口味。

腌制莴笋；

野山椒切条浸泡20分钟左右倒出控水，凉白开加野山椒和汁水，白糖、白醋、咸盐、倒入莴笋条，放到阴凉处浸泡两天或者放到冰箱冷藏就可以食用了。

莴笋的吃法很多，烤鱼垫底、水煮菜类垫底、香锅、涮火锅，红烧菜品做辅料等。

责任编辑 赵瑞香