宣威市宝山疑似食物中毒（很多曲靖人都爱吃这个）

13日，宣威一户居民在家中煮食发芽马铃薯（部分变黑且未削皮煮），共6人食用，先后有4人出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。后经过宣威市中医院救治，患者相关症状缓解，相继治愈回家。

经宣威市疾病预防控制中心调查，造成该事件的原因初步判断为：

因食用发芽马铃薯后，龙葵素中毒所引起的胃肠道反应。

宣威市卫计部门提醒：

要安全储存马铃薯，避免食用发芽或变黑的马铃薯，以免对身体造成伤害。

那么问题来了

发芽的土豆为啥不能吃？

很多植物都有自保的能力，土豆也是，为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质其实是有毒的。

土豆一旦变绿发芽，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。

而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。

小贴士Tip

如何安全存储马铃薯？

在阴暗干燥的地方铺上一层报纸，然后将土豆放在报纸上。两周后，土豆皮会变厚变干，这样可以延长土豆的存放时间。把土豆表面大块的泥土刷掉，在存放土豆前不要清洗土豆，任何潮湿都可能引起土豆腐烂，或者将土豆存放在适宜的温度下，一般2至4℃的条件下可以长期储存。

这么说来

所有发芽的食物都不能吃？

其实，食物能不能吃

不在于它的状态

而在于它是否含有有毒的物质

发芽的土豆，绝对不能吃

很多人都知道发芽的土豆不能吃。

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。

正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。

可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。

正确的做法是，吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

发芽的红薯可吃，但要小心发霉

发芽的花生，建议扔掉

适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。

如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。

家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。

当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。

发芽的葱姜和西红柿，影响口感

葱姜这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。

对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。

不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡，质地变干，口感变得“粗、糠、柴”等。

此外，西红柿内部也会发芽，你见过吗？

专家介绍，西红柿内部长芽虽较为罕见，但仍是一种正常现象。这种情况一般出现在夏季，主要发生在大红品种的西红柿上。大红西红柿存贮时间比较长，如果长时间在棵子上没有摘下来，在合适的温度和湿度条件下，西红柿内部的籽就会发芽生长。西红柿内部发芽会破坏其营养成分，使其含糖量减少，口感变差，但一般情况下不影响食用。

不过，小编建议大家，食材还是尽早吃完。

发芽的萝卜白菜，厨房一景

厨房经验丰富的人都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植。

这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。

想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。

四种食物发芽后营养翻倍

黄豆

黄豆营养价值非常高，但里面含有妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些妨碍物质会被大量分解，增加了营养利用效率。

从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，若同时每天日光照射2小时，则维生素C含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而影响口感。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

大蒜

大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，不仅可以使食物更有味道，而且本身有杀菌、抗氧化等多种作用，是健康佳品。

大蒜子收获以后，休眠期一般为2至3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜子便会迅速发芽、长叶。但这个过程中，大蒜并没有产生什么有毒性的物质。而且有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，更有益于心脑血管的保护等。大蒜发芽后长成的蒜苗比大蒜多了更多的维生素和膳食纤维，营养价值特别高。

豌豆

豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，特别是胡萝卜素含量可达2700微克/百克。豌豆苗还含有丰富的钾，尤其对高血压患者有作用。

绿豆

绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热还能利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热。

总结一下：

厨房中常见的几种容易发芽的食材：土豆、红薯、花生，如果发芽了，建议扔掉。

葱姜蒜以及萝卜白菜西红柿等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。

为了不让自己总在做

“吃还是扔”的选择题

买菜时

还是吃多少买多少吧

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