用重庆小面调料怎么做重庆小面(都说重庆小面好吃)

作为地方美食重庆小面,已经在雾都山城风行了几十年,几代重庆人都是吃着又麻又辣的小面成长的,以前地道的重庆小面只有在重庆才能吃得到。说起来也十分有趣, 2013年央视播了一部重庆小面的纪录片:“嘿!小面。”将重庆麻辣小面向全国做了一次全民普及推广,重庆小面馆如雨后春笋开始在全国各地蔓延。2014年央视舌尖上的中国第二季播出,更是让重庆小面名声大噪,连香港澳门都有了重庆小面馆。这一年孟非在南京开了一家主打重庆小面的餐馆,借助商家、媒体和明星的造势,无疑又一次把重庆小面推上了舆论的风口。

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据说重庆小面在全国的普及程度,已经超过了兰州拉面,餐饮业这个行道完全是靠口碑立足,重庆小面要是没有它的独特魅力,是绝对不会发展得这么迅猛,就像重庆火锅、重庆麻辣烫、重庆酸辣粉燎原整个中国,说明国人的口味渐渐趋向于追求爽快、刺激、生猛。今天我们给大家介绍一碗标准的重庆小面,是怎样修炼出来的,光调料就有近二十种,这就是重庆小面的魔力所在,全国任何一个面系,在调料使用上都望尘莫及。

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【配料】

碱面条100克,青菜,骨头汤,香葱,姜水,蒜水,干咸菜,芽菜,榨菜,花生碎,炒芝麻,芝麻酱,花生酱,油辣子,花椒面,猪油,酱油,醋,味精,盐。

【烹饪过程】

1)重庆小面的灵魂就在麻辣上,选贵州的朝天椒焙干后,捣成辣椒面,加热油制作油辣子,制作花椒面的花椒,一定要选汉源花椒,麻味才纯正。重庆小面是绝对离不开猪油的,不添加猪油的小面吃起来没有香味。

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2) 一碗小面中是否加有姜蒜水,是衡量这碗小面是否地道的标准,没有姜蒜味的小面就一定不叫重庆小面。

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3)重庆农村盛产咸菜,涪陵榨菜、乡下干咸菜、宜宾芽菜,极其廉价,都是给重庆小面添香的佐料,这些咸菜裹在面条上,嚼在嘴里,完全改善了面条的单一口味,真乃化腐朽为神奇。

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4)重庆小面不全是麻辣,吃起来还特别香,就是因为加了花生碎、炒芝麻、芝麻酱、花生酱、香葱,而且看相也十分喜人。芝麻和花生都是重庆乡间常见的农作物,对于百姓来说是寻常食材,所以用作调料也十分大方,洒脱。

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5)调制重庆小面的底料,同样的面条佐料经不同的手,能调配出完全不同的味道,这跟比例和放调料的顺序有极大的关系,每个人都能调制一份自己独特味道的小面出来,这也是重庆小面的魅力所在之处。重庆小面的调料虽然林林总总有近二十种,但是完全可以根据自己的口感爱好,有所取舍,喜欢吃酸味的就多加点醋,不吃麻辣的人可以免红去麻。一碗高规格的重庆小面,要往碗里加骨头汤的。而且重庆人嗜爱味精,不加味精的重庆小面,总让人觉得少了一点鲜魂。

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6)重庆小面煮面条也有讲究,因为使用的是碱面,下入滚锅中一分钟左右就得捞入碗内,否则煮耙煮烂了,口感大打折扣,青叶菜在锅里涮一涮半生即可。

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7)在面碗里盛入一勺骨头汤,将调料搅匀,然后浇上油辣子,捞入面条,撒上炒芝麻花生碎及香葱,一碗香喷喷看相诱人的重庆小面就诞生了。

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【如何品尝】

很多人吃重庆小面不知道怎么去品尝,一碗地道好吃的重庆小面有如下几个标准:油辣子是否香气袭人?花椒的麻味是否纯正?面汤里是否有姜蒜的辛辣味?花生碎炒芝麻是否口齿留香?面条上是否裹有芝麻酱花生酱的香醇味?碗底的咸菜嚼起来是否口齿溢香?面条是否筋道有嚼头,青菜是否又脆又嫩?最后还有一个标准,是否把碗里的最后一滴汤都喝干净了?这就是重庆小面,既任性又迷人,充满重庆江湖文化。

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据说,凡是看了这篇文章的朋友,都默默关注了大厨小艺。

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