牛肉炖羊肚菌做法（羊肚菌炖牛肉茶香熏鸭）

羊肚菌炖牛肉

食材&配料：

牛小排、虾仁、白萝卜、小米椒、蒜肉、蜜豆

做法：

1. 把牛小排汆水，取出后加入桂皮、八角、香叶、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、水放在炉上，小火煲至松软，取出牛肉冷却，放入冰箱冷藏2个小时。
2. 取出牛肉改刀成块状备用，白萝卜改刀成块状备用，干羊肚菌用清水浸泡洗净剪开。
3. 把虾仁剁成泥加入生粉、鸡蛋清一起腌制打成胶状，再把虾胶酿入羊肚菌备用。
4. 把改刀后的牛小排、白萝卜、羊肚菌、小米椒、蒜肉放入砂锅中，倒入煲牛肉的汤水，用小火煲25分钟，直至白萝卜成熟，然后大火收汁。
5. 将萝卜排好放置在餐盘的底部，然后将牛小排依次放在萝卜上，羊肚菌、蜜豆放在四周，淋上砂锅中的汁水即可。

茶香熏鸭

食材&配料：

鸭胸、鲜豆瓣、茉莉花茶、冰片糖、干姜、香茅、桂皮、梅子、花雕酒、迷迭香、米饭、红糖、茉莉花茶

做法：

1. 把所有的辅料混合烧开，自然冷却后做成鸭卤水。
2. 把鸭胸修边，去除多余的肥油，放入卤水中浸泡50分钟，取出后放入锅中小火慢煎至充分吐油。
3. 用搅拌好的米饭、糖和茶叶作为熏料，把鸭胸放入熏烤箱中熏烤2个小时。
4. 茶叶打底，放上迷迭香再放入鸭胸，上菜时点燃迷迭香，再熏一遍鸭胸，盖上盖子焖一会打开即可食用。

白芦笋羊肚菌

食材&配料：

白芦笋、羊肚菌、葱、奶油、小细葱

做法：

1. 把大白芦笋削皮，放入水中煮5分钟，再放入冰水中冷却备用。
2. 取洋葱碎小火慢炒，之后加入切成丁的羊肚菌，直至锅中的水汽全部蒸发，再加入奶油，直至奶油变得浓稠，最后放入冰箱。
3. 取之前煮好的大白芦笋，从头到尾一侧切两半，把中间部分挖出，放入炒好的羊肚菌混合物，再用小细葱捆好摆盘。
4. 另取羊肚菌，放入煎锅中，加入奶油焗一下，把羊肚菌取出摆盘。