豌豆菜谱家常菜做法（总厨做了这20款豌豆菜）

推荐理由 在炒牛肉时，我们加入了新鲜的青豌豆，碧绿的颜色，清甜的口味让这道炒牛肉更加诱人。

制作

1、新鲜青豌豆375克放入沸水中快速焯水，取出控水；牛肉200克切成薄片，加入酱油4克、味精2克、湿淀粉15克抓拌均匀。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时下入牛肉片，小火滑油，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入干红辣椒节5克炒香，倒入青豌豆、蚝油15克、盐3克、味精5克大火翻炒均匀，放入牛肉翻拌均匀，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅装入容器内。

碗豆山药粒配素鹅肝酱

食材：碗豆、山药、素鹅肝酱、圣女果

做法：

1． 新鲜碗豆剥壳，取碗豆米洗干净待用。

2． 山药洗干净，刨皮，切成米粒状待用。

3． 罐头素鹅肝酱打开，用茶匙挖出素鹅肝酱，放入裱花袋中，然后裱在盘中，装饰即可。

4． 起锅，锅内倒少许精制油，放入山药粒煸炒，略微炒一会儿倒出。

5． 另起锅，锅内倒少许精制油，放入新鲜碗豆米煸炒，然后倒入步骤4的山药粒一起煸炒，加少许水，调味盐、蘑菇精，略微炒一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内，素鹅肝酱装饰一侧，另外用豆苗、圣女果角点缀即可。

铁棍山药海参配豌豆

主料 辽参200克

辅料 铁棍山药300克 鲜豌豆60克 拍蒜30克 玉葱揽5克 米椒圈2克 老姜切丝5克 鲜薄荷叶切丝2克

调味料 和味烧汁40克 辣鲜露10克. 蒸魚豉油20克 腊八醋10克 原味蜂蜜10克

烹饪步骤

1. 海参焯水下调味料焖3分钟至软，一开二；

2. 豌豆飞水，山药横截一开二，炸金黄色至半脱水；

3. 爆香料头，下主辅料一起焖2分钟，置于烧好的砂煲内。

南极龙虾豌豆佐陈皮梅汁山药

原料 南极龙虾1只、豌豆、陈皮、铁棍山药、新鲜桑梅、蓝莓、蒜蓉。

调料 日本白豉油、白面豉、日本芥末、鸡汤。

做法

1.东瀛汁用来搭配南极龙虾。东瀛汁制作：先将白面豉用机打成粉状，按照1：1：1的比例将日本白豉油、白面豉和鸡汤调成汁，加爆过的蒜蓉，以及1/5份量的日本芥末（1/5指日本白豉油份量的1/5）。

2.用火枪轻烧南极龙虾，慢火轻轻烘烤尾部（不宜猛火，如此可以令虾肉与虾壳脱离，易于拆壳），拆壳，取出完整的龙虾肉。

3.将南极龙虾放入慢煮真空袋里，抽真空，密封好，放入65度的温水中慢煮30分钟，大约煮到3成熟即可。

4.取新鲜的豌豆，去皮取豆肉，用上汤煮熟后摊凉，放速冻。

5.取铁棍山药连皮烤制，烤熟后去皮，做成山药泥（山药泥要求不过份软绵，带有些许粉粒状最好）。

6.陈皮桑梅汁用来配搭山药泥。陈皮桑梅汁制作：取5年陈皮（要挑选黄皮的，不要老陈皮，因色泽过黑），先浸水五六个钟头，煮好后去掉白色的部份，剩余的陈皮切丝；再用新鲜桑梅和蓝莓，加红枣慢慢煮；再与陈皮水一起打成汁。

豌豆配海鲜元贝双拼

原料：豌豆，元贝肉，鱿鱼花。

调料：盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。

做法：

1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。

2、鲜元贝去内脏，清洗干净。

3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。

4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。

5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱，制作完成。

法式黄芥末酱：

原料：丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。

做法：

1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。

2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。

3、充分搅拌均匀制作完成。

豌豆炒虾仁

食材 新鲜豌豆，活虾，盐，料酒，鸡精，水淀粉

做法

1.新鲜豌豆放开水锅中汆烫至熟，捞出沥干水分

2.虾去头剥壳，开背去肠泥。用少量盐和料酒腌制一会儿

3.炒锅中放适量橄榄油，把腌制好的虾仁倒入翻炒至表面变色

4.加入步骤3的豌豆一起翻炒片刻

5.加适量盐和鸡精调好味，倒入一点点水淀粉，勾个薄薄的芡即可出锅

青麦仁炒嫩豌豆

美人米炒豌豆

冬菜煮青豌豆

菜油鸡汁鲜豌豆

三丁手剥鲜豌豆

嫩豌豆煎深海扇贝

手剥豌豆炒野米

南川菜豌豆

酱汁肉烧豌豆

茶油鸡头米炒豌豆

野菜豌豆煎蛋

红烧肉煮甜笋鲜豌豆

火腿甜豌豆

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