一代辣王朝天椒（一代天椒）

麻辣香锅、辣椒炒肉片、酿辣椒、麻辣小龙虾、麻辣火锅、辣子鸡、毛血旺、剁椒鱼头……诸如此类的美味佳肴，无不仰赖辣椒从而吸引无数吃货，越来越多的人成了“嗜辣星人”，无辣不欢也成了众多年轻人吃饭时的首选。正是辣椒这种原产于美洲的农作物的引入，在短短三百年间，彻底重塑了中华饮食的版图。

辣椒究竟是从哪里来的？

最早的辣椒是南美洲亚马逊丛林里的

一种小型浆果，

随后依靠着鸟儿传播种子

辣椒的生长区域也随之北移

从南美洲穿过中美洲和加勒比海

进入北美洲西南部。

1492年，哥伦布第二次横渡美洲时

船上的医生首次从墨西哥把辣椒带入西班牙，

之后随着航路的打通

辣椒逐渐从美洲走向了欧洲、非洲、印度。

辣椒最初传入中国只是一种列于花谱中的

观赏植物供人欣赏，

明末高镰的《遵生八笺》中有记载：

“番椒......味辣色红，甚可观”

清康熙年间的一本园艺学著作《花镜》

也有辣椒作为观赏植物的记载：

“初绿后朱红，悬挂可观”。

直到有人觉得这种“色红，甚可观”的小植物

看起来挺漂亮，可能吃起来也不错，

于是才开始尝试将辣椒作为调味品

辣椒最先是通过海路抵达中国浙江及周边地区。

不过，虽占得先机

辣椒却在相当长的时间里在浙江毫无作为，

但当它随后传到湖南、贵州、河北、辽宁等地

却星火燎原般使得

中国的辣味调料发生了翻天覆地的变化。

目前可以见到的中国最早食用辣椒的记载

是在康熙年间的贵州“土苗用（辣椒）以代盐”，

到了道光年间

《遵义府志》中记载的已是

“居人顿顿之食每物必蕃椒，

贪者食无他蔬菜，碟番椒呼呼而饱。

园蔬要品，每味不离，盐酒渍之，可食终岁。”

同治年间，四川的辣椒种植

逐渐形成了“山野遍种之”的盛况，

也正是因为这种盛况

光绪以后成都各色菜肴达1328种之多

辣椒也已经成为川菜中主要的佐料之一

可见四川人“无辣不欢”的饮食习惯

在那时就已形成。

川渝之人爱辣椒、爱美食

并对此充满了创意和热情，

可以说，辣椒在中国的扩展历程中

他们起到了重要的推动作用。

今天，小农为大家请来了中国农业科学院蔬菜花卉研究所甜辣椒遗传育种团队首席专家王立浩研究员，带你了解一代天“椒”的那些事儿！

Q1: 青椒、甜椒、剁椒......我国一共有多少种类的辣椒？

世界上的辣椒类型丰富。从植物学分类上说辣椒属（Capsicum）只有33个野生种，其中仅5种常见栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中国辣椒（Capsicum chinense）、灌木状辣椒（Capsicum frutescens）、下垂辣椒（也叫风铃辣椒，Capsicum baccatum）和绒毛辣椒（Capsicum pubescens）。

其中，辣椒（Capsicum annuum）是栽培最广、品种最多的一种，我们常见的如：青椒、甜椒、剁椒辣椒多数来自本种。常说的青椒、甜椒、剁椒等不同类型的辣椒多指的是农艺学上分类，这样辣椒的类型也至少有十几种，除了所谓青椒、甜椒、剁椒，还有牛角椒、羊角椒、线椒、朝天椒、麻辣椒等等。不同的类型中又可以有不同的品种，十三五期间我国登记的辣椒品种大约2800多个。

Q2: 我国最辣的辣椒品种是？究竟有多辣？辣椒的辣度是由什么决定的？

在中国的火辣排行榜上靠前的主要有两种，一种是来自海南的黄灯笼辣椒，还有一种是来自云南产的一种名为“涮涮辣”的辣椒。黄灯笼辣椒真实的辣度可达15万SHU以上，“涮涮辣”的史高维尔指数可达40万 SHU左右，这种辣椒带给口腔的灼痛感是我们日常食用辣椒的数百倍。在云南形容涮涮辣的辣度有这样的说法：“一个涮涮辣够涮一头牛，一个涮涮辣可以从村头涮到村尾”，可见其非一般的辣度。

辣椒的辣度是由辣椒素和二氢辣椒素含量决定的。栽培环境会影响辣椒素的产生，从而影响辣椒的辣度。比如：土壤里面的营养元素和光照等外在环境也会影响辣椒的辣味。

Q3: 您能不能给大家推荐一些好吃的甜辣品种呢？

中椒105号、中椒107号、中椒1615等都是非常优秀的甜辣椒品种。

中椒105号是中早熟甜椒杂交一代品种。该品种长势强、连续结果性好、果色浅绿、果面光滑、品质优良、果肉脆甜。在广东、海南等地区试种反响很大，尤其突出的是在中后期仍能保持较高挂果率和果实商品性。中椒105替代了中椒5号成为南菜北运基地的主栽品种，占粤西、海南等地区甜椒栽培面积的80%以上。

中椒107号是杂交一代甜椒品种。早熟，果实长灯笼形，青熟果实淡绿色，成熟果实红色，味甜，以鲜食为主。连续结果性强，果实商品性较好。中椒107现已替代了中椒7号，为山东、河北等地区大棚栽培的主栽品种。

中椒1615长势强，连续结果性好，中熟，果实灯笼形，果面光滑，品质优良，果肉脆甜，适合保护地和露地栽培。

（图片来源：中国蔬菜）

保护地新品种中椒1615、中椒220等品种，具有多样化、专用化、抗病性实现突破，创制出抗辣椒轻斑驳病毒病（P0,1,2），番茄斑点萎蔫病毒(TSWV)甜辣椒新品种。果肉厚度中等，皮薄，炒食清脆可口。

据小农了解，我国的辣椒产量和消耗量都常年位居世界第一，每年辣椒种植面积及产量也在不断上升，可以说是妥妥的辣椒大国。辣椒以冲击性的口味和讨喜的色彩逐渐成为人们饮食中不可或缺的角色。红遍了中国的辣椒已经在这座它移民而来的大地上建构起了深厚的辣椒文化。

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