广东蚝豉做法(蚝豉的做法有哪些)

蚝豉,作为广东人最爱的海味之一,素有“海牛奶”的称誉。那么蚝豉是什么?蚝豉的做法有哪些?下面就一起来看看吧。

蚝豉是什么?不少人都对这种海味的名字很陌生,其实它就是“蛎干”,也就是牡蛎肉的干制品。那么蚝豉的做法有哪些?

广东蚝豉做法(蚝豉的做法有哪些)(1)

蚝豉是什么:

蚝豉,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉,但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多,所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东,所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类,它的肉质非常鲜美,晒干之后同样也别有一番风味。

蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味,那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色,能用来制作成不少的美味佳肴。

牡蛎本身就是一种大众化的海味食品,蚝豉虽然价格不贵,但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好,也因其营养价值非常高,食疗功效良好,所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美,但忌豪吃,除了要适量吃之外,还需要注意选购和保存的方法。

广东蚝豉做法(蚝豉的做法有哪些)(2)

蚝豉的做法:

蚝豉的吃法很多,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗等等,每一种的做法口感都有不同的特色。一般简单的做法就是炒菜食用,熬粥、煮汤也非常合适。妈网百科为大家总结了蚝豉的做法大全。爱吃海味的朋友赶紧来学一招吧!

藕香蚝豉

原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根

辅料:A淀粉1小匙;B高汤3杯,水2杯;C盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙

1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。

2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。

干汁烧蚝豉

原料:火腿100克,干蚝豉80克,生姜10克,葱10克

调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克

1、腿切成厚片菱形片,干蚝油豉用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。

2、净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。

3、烧锅下油,放入姜片,葱段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,调入盐、味精、蚝油,注入清汤少许,烧透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

蚝豉烧豆腐

材料:蚝豉100g,豆腐300g,油适量,盐适量,姜,蒜,葱花,红烧酱油

1、豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。

2、取一碗倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。

3、锅内热油煎豆腐,一面煎黄色后立刻改小火然后翻面,倒入少许酱油,继续煎到两面金黄后盛出。

4、锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。

6、倒入之前调好的酱汁,待汁慢慢收干即可,最后撒上葱花出锅。

蚝豉海带猪骨汤

材料:猪骨500g,干海带50g,蚝豉7只,绿豆50g,姜适量,盐适量,新会陈皮1/3个

1、猪骨洗净加姜片,下开水中焯掉血水洗净沥干备用;

2、海带干泡发后洗净,切成适量大小备用;蚝豉用清水洗净备用。

3、煲中煮适量开水,水开后下洗好的绿豆、姜片、猪骨、新会陈皮。

4、再下海带及蚝豉,煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。食用时加盐调味即可。

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