蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)

小长假在家,给家人蒸了一锅猪肉茴香包子,暄又香

十一中秋小长假,有了更多的时间为家人鼓捣好吃的,包子肯定是首选,学会调馅和发面很重要。作为北方人,吃面食的频率特别高,比如说我家,每天最少得有一顿面食,用家人的话说,不吃面食总觉着吃不饱,这也是多年来的饮食习惯,尤其是北方的秋冬季很凉,肚子里没点顶饿的,更会觉着寒冷,我想这大概也是我们北方人爱吃面食的一个原因。

蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)(1)

深秋的包子,啥菜做馅最合适?我觉着当属茴香莫属,这食材做馅跟韭菜一样省事,再就是胃暖和,还带香,和它绝搭的是猪肉馅,香喷喷好吃极了,关于怎样调馅好吃,我会在下面的制作方法里讲到。

天冷了,想吃包子,随之又一个问题来了,发面!天冷发面会很慢,生手还会导致失败,那么怎样发面才能成功率高,有没有啥好方法?别急,很详细的方法都在下面,并且,文末还有要点总结,仔细看完再动手哦,无论是拌馅还是发面,成功跑不了!

蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)(2)

【猪肉茴香馅包子】

需要的食材:普通面粉500克,干酵母5克,白糖2勺,茴香400克,猪肉馅120克,葱姜末少许,白胡椒粉少许,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,植物油适量

以上是14个大包子的量

详细做法:

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第一步,干酵母用温水泡开,面粉入一盆,加入白糖拌匀促进发酵,加入酵母水拌匀,再分次加入温水,用筷子拌成大面絮,揉成光面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了,发面不再像夏天那么快,这个季节的发面方法要有所改变:酵母用不超过35度的温水溶解化开,这个过程叫活化,能够加快发酵速度,水温很重要,千万不要过高,烫手的水会把酵母烫死,导致发酵失败;此外加点白糖是增加酵母的活性,促进发酵速度;用温水和面,加快发酵,要点也是不能超过35度,可以手试水温:手温就合适,不烫也不凉就好

蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)(4)

第二步,先拌猪肉馅,肉馅里先加4勺清水,用筷子搅到起黏,这样做肉嫩还有汁;再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油,顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性

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第三步,茴香择洗干净后控水

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第四步,像切韭菜一样切成末,倒入肉馅盆里,顺着一个方向搅匀,猪肉茴香馅就调好了

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发酵好的面团,两倍大,蓬松,手感轻

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拉开瞧一瞧,满满的拉丝大蜂窝,这就是成功了!

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第五步,做包子生坯。发好的面团揉去大气泡,搓成长条状,切剂子,按扁,擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点:厚面皮也是包子长大个的关键

蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)(10)

第六步,包入猪肉肉茴香馅,捏褶封口,随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上,盖上锅盖,室温饧发10分钟。

这一步需要提前准备的是:大蒸锅里加水,上屉,屉上要刷少许植物油,目的是防粘,相对于用屉布来说更省事,也好清洗

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第七步,大火烧开锅,上汽后开始计时,蒸18分钟就可以关火了,再焖3分钟开盖,能防止包子回缩

蒸韭菜鸡蛋馅儿包子(给家人蒸了一锅猪肉茴香包子)(12)

香喷喷的猪肉茴香馅包子就做好了,制作要点宝妈再总结一下:

1,发酵面团不发到两倍大坚决不动手做,即使勉强做了,成品也不会松软,长个不大

2,面团合适的发酵温度不超过37度;促进面团发酵方法:酵母加温水化开再用,面粉里加白糖增加酵母活性,温水和面

3,包子上屉后的二次饧发很重要,包子暄软

4,包子蒸好后再焖3分钟,可以防止包子乍一遇冷回缩

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