白切鸡最正宗的做法和配料（秘制正宗白切鸡）

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秘制白斩鸡

三黄鸡......1只

生姜......适量

小葱......适量

大蒜......适量

红辣椒......少许

沙姜......适量

酱油......适量

油......适量

盐......少许

料酒......适量

冰块......大量

铜钱草......若干

整鸡一只洗净，切除鸡爪。

建议选择半年左右的三黄鸡或本鸡，

体重2斤半左右最佳。

准备一大锅水，

放姜片、小葱，

适量盐和料酒烧开。

用手拎着鸡脖，

把鸡浸到锅里再拿出来，

反复三、四次，

这样鸡肉会很快收紧。

再把整只鸡完全浸没在滚水里。

大概浸泡15~20分钟左右。

不要急着出锅，

先轻戳一下鸡腿部位，

如果还有血水流出，

需要再多焖一会儿。

如果觉得锅里的水温度不够了，

可以开小火加热。

焖熟后把鸡捞出，

放入冰水里浸泡。

捞出沥干水后，切块，

焖鸡的同时，

就可以着手准备蘸酱了。

三种口味，大家各取所需。

原味

热油淋入姜蓉和葱白末，

加盐和焖鸡的汤拌匀。

辣味

小红椒、香菜末，

和大蒜末加酱油拌匀。

沙姜味

沙姜切碎，加酱油拌匀。

把切好的鸡肉摆盘，

旁边放上调料碟，

最后放两片铜钱草点缀。

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