法压壶做咖啡的正确使用方法 法压壶泡咖啡你真用对了吗

法压壶作为冲泡类器具最简易操作的一种,无需严谨的注水手法和复杂的变量控制,因此经常是懒人冲咖啡的首选。

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法压壶 French Press

源于法国,它由一个圆柱形的容器和盖子组成,盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网,用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。法压壶的原理就跟我们泡茶一样,用热水浸泡咖啡粉一定时间后,将活塞向下插入,过滤得到咖啡液。虽说法压壶冲煮咖啡真的很方便,然而还是有朋友反馈,自己用法压壶泡出来的咖啡味道总是不尽人意。

研磨多粗?浸泡多久?水温多高?比例多少?

通常我们查看法压壶的使用教程,一般都建议采用粗研磨,建议选择中国20号标准筛70%过筛率的粗细,也就是粗砂糖大小。

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粗研磨不仅可以提高萃取过程的容错率,还能减少研磨带来的极细粉。法压壶金属滤网一般在80-300微米之间,滤孔肉眼可见的大,因此细粉很容易穿过,一并进入到咖啡液里变得浑浊。当然如果想追求更多层次的风味口感,也可采用细研磨,记得相应减少浸泡时间以避免过萃。

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时间是法压壶可以自由调控的参数,少了人为的搅拌因素,浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下,一般来说萃取时间越久,口感会越浓郁,然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨,建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟,中深度烘焙咖啡更易萃出苦味,因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质,也可避免泡太久带来的苦杂感。

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由于法压壶是一次性直接完成注水,萃取的温度会随着时间慢慢下降,所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡,可以使用92~94℃,中深度烘焙的苦调咖啡则建议使用89~90℃。秋冬季节时室温较低,我们可以先将法压壶用开水提前预热,减少萃取时热量的散去。

调整咖啡的浓度当然就离不开粉水比例,建议会用1:16的粉水比例进行冲泡,例如使用15克咖啡,那么就应该倒入240ml的水,用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右,是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的,也可以使用1:15比例。

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“这款咖啡豆适合用法压壶泡吗?”

很多客人在挑选好一款咖啡豆以后,咨询是否适用于法压壶冲泡。理论上,法压壶适合所有可用于手冲的咖啡豆,但考虑到它的萃取原理属于静态式浸泡萃取,油脂带给咖啡更多的厚重感,风味趋向于浓醇、均衡,因此更适合表现中度以上烘焙的咖啡,比如黑巧克力、坚果、焦糖风味。如果用浅烘的酸调咖啡来萃取,咖啡中的花香与果调容易被掩盖,反而凸显不出丰富的韵味层次。

“懒人”也要清洁和保养你的器具

法压壶的金属滤网在长期使用后会吸附并积累咖啡释出的油脂,残留在滤网和压杆上会氧化变质,从而影响后续的使用。所以我们用完法压壶以后一定一定要记得及时清理。清洁法压壶的时候要把所有金属零件拆开,无论是容器还是零件都需要用清洁剂进行清洗并完全擦干、晾干再收起来。

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