周黑鸭如何煮素菜（周黑鸭如何在家做）

为了在家做好周黑鸭，我在网上把能搜到的周黑鸭的配方都学习看了下，周黑鸭官网也看了下，知道肯定是不可能拿到秘制配方的，不过结合自己吃的口感，搜集的知识的学习，以及对美食的喜爱，我还是准备了27种调味料，食材上也准备了鸭脖鸭翅鸭头和鸭掌，最后做好的自制周黑鸭还是非常满意的，入口的甜味少了些，但是香和辣，却也是让家人和邻居折服了，纷纷都点赞说好吃，皮黑肉嫩，鲜辣诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，如果喜欢自己动手的，可以在家做做看哦。

至于自制周黑鸭的要点，我觉得有两个地方可以特别注意：

第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。另外调味料其实准备起来不是很容易，葱姜蒜自不必说，平时八角桂皮陈皮花椒这些都有用到，但是山奈砂仁白芷白寇这些，就要特地去准备了，推荐如果有自己的配方，也可以按照自己的想法做哦，好吃，特别是家人和自己都爱吃，这个最关键。

第二个点就是在大火焖煮40分钟后，不要太着急去品尝了，那时候确实是比较香，可以说也是让人垂涎三尺，但是还是需要再小火焖煮30分钟，以便让自制周黑鸭更入味哦，诱人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻烦制作的朋友，推荐下单品尝下哦，绝对够味。

食材清单：

鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克

配料清单：

生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒

山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽

大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐

烹饪步骤

- step1 -

将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。

- step2 -

煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。

- step3 -

另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的辛香料，简单搅拌一下。

- step4 -

再加入红曲米30克，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量，再次简单搅拌一下。

- step5 -

​最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮。

- step6 -

大火焖煮40分钟左右就可以关火了，开盖的时候香味扑鼻，真的是让人垂涎三尺，不过不要着急吃，再次盖上盖子，再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦。

- step7 -

出锅后的自制周黑鸭，再次淋上酱汁，让食材更加的入味。

- step8 -

美味诱人的家常自制版周黑鸭，做法简单，香辣可口，买不到就自己做吧！

自制周黑鸭是菊子姐姐Cooking美味的第588道美食，周黑鸭的前身是“周记怪味鸭”，所以在武汉本地也会有怪味鸭的说法，它是一种休闲熟卤制品，采用特殊工艺和神秘配料精制而成，平时出差的时候，路过周黑鸭的门店，我总会买一盒鸭脖啃起来，就是贪那一口味，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，即使不吃辣的朋友也会爱上，可能就是要多喝点冰镇饮料来缓解一下了，特别是第一次吃的时候，辣并快乐着，然后就会记着它的味道了，在家做又是不一样的美味体验哦，推荐尝试，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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