自己制作的老豆腐（自制原汁原味的好豆腐）

中国人都爱吃豆腐，如今越来越找不到原汁原味好吃的豆腐，萌生了自己在家做豆腐的念头。

发明豆腐的人是淮南王刘安，经过改良之后，豆腐的制作形成定式——将大豆磨成豆浆，加入卤水后就会形成柔嫩的豆腐脑。再把豆腐脑压制后，就会做成洁白光滑的豆腐。

开始自己做豆腐，卖相不那么好，吃是真的很好吃，好久没有吃到豆腐的“甜”，就是入口甘甜和豆香味，吃过之后还有回味的甜，喜欢你也试试吧。

需要准备黄豆、磨浆机、几块干净的纱布、能沥水的容器（可以用塑料蒸笼代替） ，其它像汤锅、勺子这些厨房里都有，想要精准下料，还需要一个厨房秤。

原料：黄豆、清水、氯化镁、油辣椒、香菜、芝麻酱、生抽、盐、糖。

做法步骤：

第1步、黄豆400克提前用清水泡上，泡透（冬季需要10小时以上才能充分泡透，如果夏季，需要勤换水防止豆子泡酸）。

第2步、泡好的豆子用破壁机打成浆，按100克豆子1000克水的比例打浆。

第3步、打好的豆浆用棉布滤掉豆渣，这个非常重要，虽然破壁机打得很细，但还是有渣，需要滤掉。

第4步、最后得到约4000克豆浆，过滤时一定要用密实的棉布，豆浆里面一点儿渣渣都没有，这样做出来的豆腐才好吃。

第5步、准备卤水，把氯化镁8克称好，放在小碗中，加水化开做成卤水。

第6步、豆浆放在锅中煮开，开锅后转小火，边搅动边煮，要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下，这个浓度的豆浆，真的超好喝啊。

第7步、豆浆烧开后，一手倒卤水，一手不停搅锅，转眼之前，豆浆就变成豆花儿了。

第8步、棉布铺在笼格中，把豆花舀入笼格中，大部分水会直接沥掉，

第9步、用棉布把豆花包起来，这样更容易定型。

第10步、找一个合适的板子把豆腐压上，很快就成型了。

第11步、做好的豆腐倒扣在案板上，去掉笼布，洁白的豆腐就做好了，切一块尝尝，超好吃啊。

第12步、做好的豆腐切成大块，放在锅中煮一滚，配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水，

这样就可以烹饪开吃了。

注意：100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作，如果是汁渣分离的机器，浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁，煮豆浆时需要看守，因为豆浆煮开时特别容易溢锅，还需要不停搅动，避免糊锅。注意这几点，做豆腐真的超简单。

另外，也有人不加卤水点豆腐，也可以用白醋点豆腐，白醋点豆腐的时候，出现豆花就可以停止了，否则豆腐会有点酸，如果你想吃老豆腐，那就延长压的时间，如果想吃嫩一点的，就减少时间。

再说，点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。