乡下的盐菜怎么做（记忆中的乡愁农村盐菜制作）

最近老坛酸菜上了热搜，看到那恶劣的环境，真心感觉有点难以下咽。不禁想到了小时候父辈制作盐菜的过程。那时候生活拮据，总是想保留一些当季吃不完的蔬菜等等。基本上家家户户都会做盐菜。菜品包括青菜、大头菜…等等不一而足。

选取当季的青菜等等，划成合适大小，挂在绳子或者竹竿上晾晒。那时候都是自给自足夜没想到拿去买卖，先要用水冲洗一下，去除烂叶和杂物。

等到水汽晒得差不多了就会找到一个大缸，把青菜等放入缸中，加适量的盐，用大石块压住。等待压出盐水。

接着就要把菜从缸里取出晾晒了。那时候没钱，也没的其他零食吃，就这样晾晒的盐菜都会去偷偷拿来吃。最安逸的是那个青菜叶在盐水浸泡后有弹性，居然可以像泡泡糖那样用来吹。听到那啪嗒啪嗒的爆炸声，那时候总是感觉到美滋滋的。

晒盐菜的时候最怕下雨的，遇到下雨天还要拿东西去遮盖或者收回家里。等到天晴了再拿出去晒。

等到晒到7/8层干的时候就要开始装坛了。至于装坛的时候里面要放什么其他调料就不晓得了。大体要放辣椒香料等等。

准备一个小口大坛子，把晒好的盐菜依次放入坛中，最后封口的时候用稻草，竹片把盐菜压紧。做的少的就像做泡菜那样正放密封。做的多的一般都是下面弄一个装水的接水盘把坛子倒立放置在家中阴凉处。

静静等待发酵，等好久这个就没有计算过的。

取盐菜的时候把坛子翻过来，拿掉封口的稻草、竹片等。那时候一般都是弄的大坛子，弄的量一般都要吃到来年的。力气小了还把坛子翻不过来的。取完后还要把坛子继续翻回去放置。

随着老一辈渐渐老去，记忆中的做盐菜的事情好像都是2/30年前的事情了。再说现在物质也不缺，各种菜品都能买到，储存手段也是多种多样了。现在基本上都看不到做盐菜的了。再加上有的地方开发了，田土都被占去了大部分了，也没地方种植了。

盐菜制作也成了一段难以忘记的历史了。当然那时候都是自给自足，规模小，仅为了满足自家的需求而已，制作流程中对于卫生的要求还是能满足的。没有枯枝烂叶，也没有工业用盐。哪像新闻中报道的那样不堪入目。