洞庭湖泥沙（洞庭湖疯长的泥蒿）

记得每年4月，我那已去世多年的母亲定会提个竹篓，带上我们兄弟踏青采野，行走在山间打上各种山鲜野货，做上各种美味。在母亲的众多时令菜中，我最为怀念和喜欢还是“蒿子粑粑”。

记载童年的吊脚楼、山野

说来惭愧，已经身为二宝父亲的我，既无精力也没能传承母亲的衣钵为他们弄一手私家小厨；还得亏了疫情居家“战疫”，才会有得闲情去查阅一番关于“蒿子粑粑”制作攻略，去不经意间发现“蒿子粑粑的前世今生”与我的亲情挂念及美食追求的二者情愫如此贴切，大有故事。

“呦呦鹿鸣，食野之蒿。” 中国对对蒿子的最早文字记录可溯源到《诗经·小雅》。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，入春后，生长于低岗野地。气香特异，味微苦；品种繁多，常见的有 白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感要差一点。

蒿子能做美食：捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑，甜美可口，广泛用于清明节期间食用。

蒿子是文化传承：话说临近“三月三” ，家家吃蒿子粑古人早有传承，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。

蒿子是治病历史悠久：《本草纲目》治疟疾寒热，清热解暑，除蒸，截疟。 青蒿素来源于传统中药青蒿草，已有2000年的历史。

蒿子为我国赢得荣誉：屠哟哟团队研发的青蒿素，解决了困恼人类的痢疾问题，不仅为中国赢得第一个诺贝尔奖，也是中医正名的有力举证。

说了这么多，我们也该行动了；苦于憋闷日久，在逮到有阳光的好日子，全家老小禁不住尝鲜蒿子粑粑的诱惑，乘船环饶“八百里洞庭”，做回“采蒿人”。

攻略有了，“粮草”足了，该我一展“蒿子粑粑“七星大法”了。

第一式摘菜：采撷蒿子嫩的尖尖

第二式焯水：去掉蒿子苦腥味

第三式切碎：篙子洗干净后剁碎煮熟

第四式调粉：根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，也可加入姜末、香蒜末碎、腊肉丁丁等（因岳母娘吃素，此步骤省略）

第五式揉拌：将篙子和米粉揉拌在一起，此为苦力活，充分平时锻炼的功力。

第六式捏坨：捏出巴掌大小坨，太大及太小都不适宜，自己来估量。

第七式煎制：贴于锅面，火太大了会糊，或小了不熟，待两面金黄后就可出炉了，；以前最喜欢偷吃锅里结的那一层锅巴，嘎嘣脆、哧溜香。咬一口，软糯香脆，蒿子的独特干香气扑面而来。

泥蒿杆子其实是一道应季的难得食材，虽然现在大棚都有种植，但怎么都比不过当季野生的香脆可口，无论是清炒还是配以腊肉，只要稍微加入一点辣椒，无需更多调味，便是一道爽口好菜。

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