沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)

作者:陈西峰

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(1)

春节前夕,朋友送给我一大瓶醉枣,用纯净水的瓶子装着,一眼就看到醉枣颜色鲜红,闪着诱人的光亮。我好久没吃醉枣了,如今见了便迫不及待地接过来。打开盖子的瞬间,一股浓郁的酒香立刻钻进鼻子,又迅速扩散到整个房间。慢慢儿地把醉枣倒出来,挑一个放到嘴里,一股鲜润浓甜的味道便弥漫在口腔舌尖,过去春节吃醉枣的场景也闪回到眼前。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(2)

我小时候吃的醉枣是母亲自己制作的。每年农历七月十五,金丝小枣已经红了圈,再过半个月,金丝小枣大多已发白,也有些甜味儿了,但此时还不到打下来晾晒的时候,把这样的枣摘下来,正好做醉枣。母亲先把摘来的枣用清水洗两遍,然后再把水分控干,这个过程往往需要半天的时间。然后再将一只黑陶瓷罐子洗净,倒扣过来晾干,把金丝小枣放进去。等把黄中泛白的小枣塞满罐子,再把酒洒在枣上。那时候用的白酒,大多都是供销社散装的,价格虽然不高,却是由高粱、玉米等纯粮食酿造而成。把少量白酒倒进坛子之后,把盛满金丝小枣的罐子转几圈,让每一颗小枣均匀地沾上酒,然后把罐子盖用塑料布缠起来,密封严实,醉枣就做完了。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(3)

封好坛子的枣,要经过一段时间糖分的沉淀与酒的浸润,甜度与味道都会发生神奇的变化。枣坛子一般要放在阴凉的南墙跟或闲置的屋子里,或通风的柜子上,从此再没有人动它,直到过春节,人们才起坛开封,品尝自家亲手发酵制作的酒枣。人们给它起了个风雅迷人又形象生动的名字,叫醉枣。不知是甜蜜的红枣在醇厚的白酒中沉醉了,还是品尝了这浓香味道的人自己沉醉了。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(4)

与酿酒相似,做醉枣时,如果鲜枣的水分未控干净,或者坛子封得不严,抑或是放置的温度过高,也会出现“坏坛”的情况。那样不仅一家人半年的期待落空,还浪费了一坛子鲜枣。因此,在启开醉枣坛子的瞬间,既是见证封坛人手艺的时刻,也是让孩子们欢欣期待、让亲朋好友分享甜蜜果实的时刻。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(5)

母亲做的醉枣,好像没有失败的记录。进了腊月,母亲把醉枣的罐子搬出来,放在炕上,拿过剪刀,把缠盖子的绳子剪断,再轻轻地把罐子的盖子拧下来,满屋充满酒香,再看一下罐子里的枣,原来黄白色的金丝小枣好像长大了,鲜红中透着一点点黑色。有人若喝一点酒脸色通红,我老家的人就说:“你喝多了吧?脸像醉枣一样!”母亲看了醉枣的成色后,露出满意的笑容,然后抓几个给我,我放进嘴里一嚼,枣肉已经松软,早已经没有了发艮的感觉,含在嘴里,既有鲜枣的脆爽,又有干枣的甜蜜,还有粮食酒的浓香,实在好吃到停不下来。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(6)

那时,家家户户的金丝小枣树并不多,打下来的枣晒干了,过年的时候蒸枣糕、蒸馒头、做丝糕都要用金丝小枣,甚至礼尚往来也用小枣。因此,醉枣很少自己吃,往往作为送给贵客的礼品使用。有时,蒸上供的馒头也放入醉枣,刚刚蒸熟的大白馒头,掰开正中间,露出鲜红的醉枣,颜色诱人,又散发浓郁的酒香,比纯粹的金丝小枣皱巴巴的模样好看又好吃。正因为醉枣少且珍贵,我们平时是很少能吃到的。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(7)

后来,人们做醉枣的时候改用玻璃瓶,把小枣放进去,把瓶口密封起来,放在柜子上,小枣的变化一目了然,这样对孩子们无疑是一种诱惑,因此大人们做完了醉枣,便放在既通风又不易被孩子们发现的地方。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(8)

说到醉枣,想起了一个非常可笑的故事。八十年代初,刚刚改革开放,一个人做买卖发了点财,他偏爱名酒,每年都买两箱茅台酒,用于送礼或者招待尊贵的客人。1987年,他的儿子出生了,便拿出了两瓶酒存好,准备等儿子结婚的时候再喝。于是他把两瓶酒放在柜子的最里边,后来因为有事儿喝了一瓶,只剩下一瓶。27年过去了,儿子研究生毕业了,找到了很好的工作和心仪的女朋友。结婚这一天,要招待亲家,他非常高兴:“今天我有一瓶特殊的酒,是儿子刚出生时我存起来的,非常有纪念意义。”于是他到放酒的柜子里去找。找了半天,没有找到,便问老伴儿酒放到哪去了。老伴儿是文盲,不知道酒的好坏,便回答道:“没见着啊,你是说一个单瓶的酒吗?我看别的酒都成双成对的,就这个是单瓶,我把它醉了枣了!”他赶紧让老伴拿过来。老伴儿从放杂物的房子里找出一个陶瓷罐子,罐子的盖子上用塑料纸缠了好几层,外边又用布缠起来。他赶紧用剪刀剪开,拧开盖来,茅台酒的香气浓郁扑鼻,再看小枣却成了黑黄色。他无奈抓过枣来跟亲家说:“咱们吃醉枣吧,等于喝茅台了!”众人都笑成了一团。

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(9)

如今,我吃的醉枣并不多。这几年查酒驾,人们都不敢吃醉枣了。偶尔农村的亲戚给捎来一些尝尝。一看见晶亮的深红色,那些经过日月积累的酒香甜蜜与沉淀在经年岁月中的温馨记忆,又会扑鼻而来······

沧州干枣叫什么(沧州东乡记忆醉枣)(10)

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