特色烤面筋纯手工制作（弹牙可口的烤面筋全套技术配方）

自从面筋哥火起来后，街头烤面筋可以说是越来越火了。每天上下班路边总能闻到烤面筋飘来的香味

先咬下一口Q弹的面筋头（切第一刀的时候间隔大一些，所以面筋的头部最棒是每层里面最厚，也最有筋道的），然后用牙齿撕咬着一块块吃掉。

关键是：干而烫，且能吃出肉的味道。

今天跟大家分享烤面筋的制作全过程（超详细那种），附带秘制酱料的配方

悄悄告诉你，学会就可以开店了！

制作面筋

一、和面洗面

1、1000克面粉里加5克盐，搅匀。搅匀后倒入600毫升凉水，水边倒边搅，先搅成棉絮状。再用手揉成面团，醒上30分钟。

2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。5分钟后，像洗衣服一样揉洗面团。再把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程大概有7-8遍（如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好）

3、洗出的面筋用盖子盖住，醒20分钟。

二、成型

1、醒好的面筋整理成长方形，用刀直接切成长条。

2、取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕（此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长）

3、待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。

三、煮制

1、取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火。

2、从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。

3、当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

四、割制

1、取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状（每只7～8圈）的面筋串。

2、割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

烤面筋

1、将做好的面筋裹一层孜然、芝麻、和辣椒。这样吃起来也不会太油，焦焦的，脆脆的，很有嚼头。

2、将裹好的面筋放在烧烤架上，码的整整齐齐的开始烤制。

3、烤面筋过程中需要不停的刷秘制酱料，不停地翻转，才能使整个面筋烤的透彻，里外都是金黄焦脆。

秘制酱料配方：

香辣酱：50克 辣妹子：100克 豆瓣酱：100克 花椒粉：40克 细辣面：100克 黄豆粉：50克 芝麻：30克 辣椒料：30克

油：2斤 鸡精：20克 盐：40克 耗油：20克 味精：20克 鸡汁：20克