紫苏和荆芥熬水泡澡，紫苏把蒿臭荆芥

紫苏，把蒿，臭荆芥

作者：纳兰晓薇

好友送来一罐狗酱。

我心里纳闷:南方夏天买不到狗肉呀！狗酱做何用呢？

她哈哈笑着告诉我:“狗酱可以抹在馒头上呀，饼上呀！特别香，你试试！”

我茅塞顿开，何不用它做点别的试试？做一碗小白菜豆腐汤吧！开锅了放一勺狗酱，肯定色美味香。于是乎，去买来一把小白菜，一块嫩豆腐。开火，放少许油，葱花爆锅，下入小白菜翻炒，添汤，下入白豆腐块。待滚开，打开瓶子，舀一汤匙狗酱，顿时，一阵奇香扑鼻而来。

菜叶绿，豆腐白，狗酱红，一碗汤顿时丰富多彩，香气袭人。拍了照片发给好友，好友赞我有创意，居然拿狗酱当辣椒油用。

我问好友，朝族人做狗酱，里边加了什么香料？怎会开罐有那么香的味道？

好友说狗酱里加了晒干的紫苏。

紫苏，那太好了，乡下家里的竹园边就有一小片，每年都会晒一些。有时风寒感冒了煮水泡茶喝，有时做鱼做田螺放了去腥增香。南方人不太知道苏子的好处。只知道紫苏泡茶喝可以治感冒，其他则无。

其实，苏子全身都是宝，它具有:散表寒，行气宽中，解鱼蟹毒，抑菌，行气安胎之功效。紫苏叶多药用，绿苏叶多食用。

苏子分紫苏和白苏两种。紫苏，叶片是紫色的；白苏，叶片是绿色的。紫苏在南方还稍微招人待见些。白苏，则被他们视为野草。记得有一年，我在拆迁的围墙边看到一片白苏，顿时想到了苏子叶咸菜，苏耗子……迫不及待去采了一塑料袋。

路过的人纷纷用一种极其鄙视的眼神看着我，仿佛我是一个饥不择食的要饭花子一样。甚至有位不算老的女人直接说:“这种东西会好吃来？这都是长在料缸（南方人解手的地方）边，臭不可闻，猪都不要吃的东西！”

彼时，我很想抓一把烂泥糊到她那张胡说八道的嘴脸上。想想还是算了，她没去过外边的世界，井底之蛙一个，我又何必跟她动气呢？索性对她们不理不睬，故自离去，回家烹制美食去了。

回去把嫩苏子苗洗净上锅蒸，蒸到苏子杆能捏扁，关火，开盖晾凉。大蒜，生姜切末，辣椒油，盐，鸡精，少许糖，调成料汁，一层苏子苗，一层料汁，装到保鲜盒里，第二天就可以下饭，佐粥了。

挑大片的苏子叶，洗净控水。糯米粉加少许白面或玉米面，温水和面，和好醒透，团小球，按扁，里边包上事先烀好的红豆馅儿，对合，边捏紧，放到抹好油的苏子叶上再对合苏子叶，全部包好，上屉蒸十五分钟，一锅软糯甜香的苏耗子就出锅了，绝对的家乡味道。

第二天早晨，我还在做着回家采苏子叶的美梦，好友微信里告诉我，她问过了，那狗酱里加的不是紫苏，好像是把蒿。

把蒿，我记起，东北老家的某个小镇，有名的“庆岭活鱼”，据说就是加了把蒿，炖出来的鱼，肉香滑，汤色白，远近闻名。虽未曾亲口品尝过“庆岭活鱼，但是，却用把蒿炖过活鱼，味道确实鲜美异常。那么，作为一种调味料，加到狗酱里也自然无可厚非了。只是，南方却无此物，深感遗憾。

没过几分钟，又回话说里边加的不是把蒿，是臭荆芥。天呢！我差点雷到，臭荆芥——小时候，采野菜时经常看到，有时不小心抓一把，手上残留的气味洗也洗不掉，那股臭烘烘的味道令人作呕！没想到，放到狗酱里，居然能释放出如此奇妙的香气，真的让人无法相信。

上网一查，臭荆芥 别名香薰，能发汗解暑，行水散湿，温胃调中。它居然还是一味中草药呢！这又香又臭的，真把人弄糊涂了，难怪，闻着臭，做出的酱却是香的。这么多年来，它背着臭名，默默无闻地奉献，该多不容易呀！

说到“香”“臭”，我想到绍兴这里有名的臭豆腐，乃用霉苋菜梗的臭卤腌制的，臭卤呈黄绿色，散发出一股奇臭的味道。但卤好的臭豆腐，闻着臭，吃着却又香又嫩滑。还有一个令人又爱又恨，欲罢不能的榴莲，闻着臭不可闻，吃一口以后，有的人深深爱上它，有的人捂紧口鼻，敬而远之！看来，香臭是不分家的，臭里有香，香里又有臭。

我又想，紫苏，把蒿，臭荆芥，其实都有相似的地方，把蒿别名叫“野苏子”，臭荆芥的叶子又像极了把蒿的叶子。

那么，我何不创新一下，尝试用紫苏炸狗酱（当然，眼下南方是买不到狗肉，更买不到做狗酱必用的狗杂。因为，这里人说狗肉吃了热，是不适合夏天吃的，要等到十月份以后才有狗肉吃）。那也无妨，我可以尝试用紫苏去炸牛肉酱，猪肉酱，我想也一定会酱香浓郁的！

嗯，我都点迫不及待了！趁天气好，多去采撷紫苏吧！又可以烹制出新的味道了！

作者简介： 纳兰晓薇，喜欢美食，美酒，美文。