炸菜角正宗的做法（真正的老式炸菜角）

大家好，今天分享一款妈妈用了30多年的炸菜角方法，外酥里软，外边一层酥皮，轻轻一碰就掉，放几天都不会硬。喜欢就学起来吧！

【做法步骤如下】

1、锅里倒入550毫升清水，一勺白糖，烧开后加入300克普通面粉，搅拌均匀后关火，自然晾至不烫手。

加白糖可以让炸出来的菜角颜色更好看，不喜欢也可以不放。

2、韭菜洗净切碎，先加入适量油搅拌一下，防止韭菜出水。再把提前泡发好的粉条切碎，加入韭菜中，加入炒好的鸡蛋，一把虾皮，最后加入盐调味。

3、案板上抹少许油，把烫好的面放案板上摊开，加入30克干面粉，15克食用油摊均匀，然后把面抓捏均匀。

反复抓捏几次后揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，取一个剂子，切面朝上按扁，擀成包子皮大小薄厚的面皮。

放上馅料，把包子皮对折，捏紧，最后推出花边就可以了。

4、锅里放油，油温四成热转小火下入菜角，沿着锅底推动一下，防止菜角粘锅底。

等待菜角飘起来以后，勤翻动，让每一面都受热均匀。炸至两面金黄熟透就可以出锅了。

这个炸菜角的方法是妈妈用了30多年的老方法，真正的外酥里软，里面的馅料鲜香不变色，特别好吃。放凉后虽然失去了酥脆的口感，但是还是会很柔软，就是放坏也不会硬。喜欢的朋友赶紧收藏吧！