豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)

4种“假”豆腐,与大豆没啥关系,不宜多吃,别傻傻分不清

大豆含有较为丰富的大豆蛋白,是我们日常生活中重要的蛋白质来源;还含有丰富的不饱和脂肪酸,所以也是常见的油料作物(大豆油)。当然还含有丰富的糖类物质、维生素以及各种矿物质,关键价格还很便宜,是一种物美价廉的营养食材。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(1)

大豆不仅可以直接烹饪为美味的佳肴,还可以加工成为各种美味的食品,其中最为常见的就是豆浆与豆腐以及豆皮,其中豆浆与豆腐不仅可以更好地保留食材原有的营养价值,口感鲜美,还非常容易被人体吸收。豆浆更是我们非常理想的早餐之一,而豆腐更是走进千家万户,营养价值高,价格更是亲民,而且老少皆宜。

传统医学认为,豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。也正是因为这些,所以不乏有“假冒”者,以豆腐之名“招摇撞骗”,虽名为“豆腐”,实则与大豆没有什么关系,不含或只是含有少量的大豆成分,亦或者是只含有大豆蛋白,而非大豆加工而来,没有大豆的营养价值,有些还不宜食用过多,所以是需要注意区分的。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(2)

4种“假”豆腐,与大豆根本关系

1、鱼豆腐

鱼豆腐也称为油炸鱼糕,是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖以及植物油,经过与水按照一定的比例调制成块状,经熟化炸制而成。味道鲜美,比豆腐要有韧性,经常用于火锅菜、麻辣烫等,口感还是非常不错的。

事实上,如果品质有保证还是不错的。然而市场上的鱼豆腐,大都含有更高的糖分、味精或鸡精、钠盐等调味料,含有较高的热量,所以容易导致身体发胖,还容易加重人体代谢负担,所以不要误以为是豆腐而天天进食。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(3)

2、日本豆腐

很多人认为,日本豆腐只是加工工艺不同,是日本人民传统食品。其实不然,日本豆腐与我们的传统豆腐有着本质区别。

日本豆腐也叫鸡蛋豆腐或玉子豆腐,其主要原料是鸡蛋,加以水、盐制作而成的食品,是一种商品化的鸡蛋羹,其实与大豆是没有半毛钱的关系的。当然不同品牌的日本豆腐,其营养成分也可能是不同的。虽然口感比豆腐更加顺滑,但不要误以为是真的豆腐。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(4)

3、杏仁豆腐

杏仁豆腐是以杏仁、糖、琼脂、牛奶等为主要原料加工而成的一款甜品。由于含有较高的糖分,所以不宜多吃,尤其是中老年人。杏仁豆腐与大豆也是没有任何关系,当然营养价值也不能与豆腐相提并论。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(5)

4、千叶豆腐

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油、淀粉等为辅料,添加(或不添加)稳定剂和凝固剂、增稠剂,经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等,全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

虽然属于豆制品产品,但不是豆腐及豆腐制品,其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

而千叶豆腐在外观上与豆腐极其相似的,如果经验不够丰富或很区分,其实营养价值也是有很大区别。

豆腐和豆类食品有什么区别(4种假豆腐)(6)

传统的柴火豆腐制作做工艺:

大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品豆腐

在过滤环节去掉多余的豆渣,从而使得口感更顺滑;在凝固的环节加入石膏水。所以豆腐可以更好保留大豆的清香,以及绝大部分的营养价值,整个过程无添加,所以是非常健康,安全、且非常廉价的营养食品。

由于保质期比较短,所以市场上的豆腐都是当天或隔夜现做的,早上去菜市场可以买到更为新鲜的豆腐。

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所以,想吃到正宗的豆腐,可得掌握一些小知识,不要让一些假豆腐给欺骗了。

今天就分享到这里,你学会了吗?

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