无骨鸡爪用嘴啃脱骨（无骨凤爪嘴啃去骨）

前几天，一则用嘴啃鸡爪去骨的视频在网上疯传，视频虽然煞有介事地说是泰国媒体爆料，却连加工厂的具体地点与名称都提供不出来。

现如今，人们对食品安全问题异常敏感，一有风吹草动，便作风声鹤唳，网友们炸开了锅，记者自然也就坐不住了。

《新京报》记者采访我，我赶紧辟谣，这不过是泰国的视频，而且是好多年前就有了的视频，关于这个视频，我都不是第一次接受采访了。我宽慰记者，咱们国家的鸡爪去骨，用的是工具，靠的是手艺，不是口技。

事实上，鸡爪去骨并没有想象的那么困难，煮制以后快速冷却，鸡爪会变脆，用小刀或剪刀来帮忙，脱骨速度快，还很齐整，并没有多少难度。相较而言，用嘴去骨，还真是有难度，效率低下且成品难看。

记者还是有点怀疑，说之前有某电视台做过国内的相关视频，商家承认是用嘴啃。

在此之前，也有相关视频，后来证实都是假的。当然，鸡爪加工小作坊在进行小批量生产时，也的确有可能在手忙脚乱的情况上，用嘴帮忙，但是，从常识上判断，这很难成为常态。

其实，小作坊的问题，并不仅仅在于操作可能不规范，食品加工环境不卫生、食品添加剂滥用等问题更为棘手。如何对其进行有效监管，需要认真对待。

目前，监管部门除了对小作坊进行日常监管之外，还积极建立食品追溯标准与相关体系。今年10月份，质检总局、商务部等十部委联合印发《关于开展重要产品追溯标准化工作的指导意见》，这其中就包含食品追溯体系的建设。随着食品追溯体系功能的完善与扩展，鸡爪加工小作坊也自然会纳入到追溯体系。

可以预见的是，当市场上的食品能够完全做到可追溯时，必然会倒逼这些鸡爪加工小作坊进行正规化操作与生产，到那时，再看到这种耸人听闻的视频，网友们就只会哈哈一乐，没人会认真了，记者也不会来采访我了。