什么味的番茄酱好吃（两种神秘的灵魂食材）

对于喜欢吃西式料理或汉堡炸鸡的朋友来说，想必对番茄酱这种调味酱料应该不会太陌生吧。

传统的番茄酱虽然也是百搭，味道上也算不错，但总感觉少了些许丰富的口感。

今天晨光就来教大家如何从零开始，炒制一锅好吃的万用番茄肉酱。

在这款肉酱中，除了我们常见一些食材与调味剂之外，最特别的就是用到了“意大利综合香料”与“红椒粉”。

意大利综合香料的使用，可以让你的番茄肉酱有别于任何一种番茄肉酱，各种层次感极强的味觉体验，一定会让你的不再想吃任何一种超市贩售的番茄酱。

而红椒粉的使用，在晨光的食谱中也是经常会用到的，他要可以在不增加辣味的情况下，让你料理的食物颜色更加鲜艳。

这种红完全不是仅靠番茄或番茄酱能实现的，所以这二者几乎可以说是这款番茄肉酱的灵魂之所在了。

食材清单

• 猪绞肉 × 700克
• 番茄 × 约600克
• 白洋葱 × 约300克
• 大蒜 × 5瓣
• 橄榄油 × 2茶匙
• 无盐黄油 × 15克

【调味料】

• 意大利综合香料 × 2茶匙
• 红椒粉 × 2茶匙
• 黑胡椒粒 × 1茶匙
• 番茄酱 × 5汤匙
• 米酒 × 3汤匙
• 月桂叶 × 3片
• 细砂糖 × 1茶匙
• 食盐 × 2茶匙
• 清水 × 300毫升

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先来准备食材配料。

将5瓣大蒜压扁后，切成蒜末备用；将一个约300克的白洋葱切成小丁备用；将3个约600克的番茄去蒂后，切成小丁备用。

-= Step 02 =–

先以小火将锅预热5-10分钟，再加入2茶匙橄榄油和大蒜末，用小火炒制大约1分钟的时间，直到将大蒜末炒出香气。

-= Step 03 =–

再将300克白洋葱丁下入锅中，同样以小火炒制，直到洋葱丁变软即可。

-= Step 04 =–

然后加入15克无盐黄油，以小火翻炒至黄油完全融化。

-= Step 05 =–

再将700克猪绞肉倒入锅中，以中小火将猪绞肉翻炒至变色发白。

-= Step 06 =–

然后将600克番茄丁倒入锅中，以中小火翻炒至番茄丁软化。

-= Step 07 =–

当锅中出现大量汤汁后，就可以加入调味的香料了。

依次加入2茶匙意大利综合香料、2茶匙红椒粉、1茶匙黑胡椒粒、5汤匙番茄酱、1茶匙细砂糖、2茶匙食盐、3汤匙米酒。

-= Step 08 =–

以中小火持续翻炒1分钟左右的时间，再将火候调至小火，炖煮2分钟的时间。

-= Step 09 =–

再加入300毫升清水与3片月桂叶，搅拌均匀后再以小火炖煮3分钟。

-= Step 10 =–

然后盖上锅盖，将炉火调至最小，焖煮60分钟的时间。

60分钟后关火开盖，将月桂叶捞出不用，待到酱汁完全冷却后就可以装入保鲜盒中保存了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

源自意大利的“意大利综合香料”是非常具有意大利特色的一款调味香料。

这得益于地处地中海的意大利那特有的气候，他盛产各种香气各异的香草料。

像是罗勒、百里香、迷迭香、莳萝、荷兰芹等香草都是传统意大利料理中不可或缺的重要配角。

而通过现代工艺将这些香草料混合在一起后，不仅使用上更加方便，在味道上也更加的柔和。

如果你平时并不是一位有足够时间下厨房料理美食的朋友，或是对于传统的“葱、姜、蒜”操作并不是那么熟练。

在料理一些简单的鸡肉、猪肉、香煎牛排、炖牛肉时，只需随手撒上一点，就可以让你的料理充满异国风味啦！

-= Tips and Point 02 =–

在洋葱的选择上，这一次晨光使用的是一整颗白色洋葱，与紫色洋葱相比较起来，二者在料理烹饪中还是有着很大区别的。

白洋葱的味道相较于紫洋葱更加平和，含水量也略高于紫洋葱，而且它不会有染色的问题。

这一点在一些对色泽要求比较高的料理中，是非常重要的。

而且白洋葱在加热炒制后的口感更加柔软，少了一些紫洋葱那种略显带筋的口感。

在很多时候，这一点点口感上变化，能让你料理的品质更上一层楼哦。

-= Tips and Point 03 =–

在黑胡椒的使用上，不建议直接使用那种研磨成粉状的黑胡椒粉。

将这种粉状胡椒用在这款肉酱中，虽然可以减少一些颗粒的口感，让人吃起来更加适口。

但却少了一些黑胡椒那种略带“辛辣”的味道，这一点点的“辛辣”感，对于这款番茄肉酱来说，是非常重要的。

如果你手边有颗粒状的黑胡椒，可以直接在菜板上用刀背将其压碎使用。

不过最方便省事的办法，还是准备一个研磨瓶，或是购买那种带有研磨功能的瓶装黑胡椒粒。

-= Tips and Point 04 =–

这款万用番茄肉酱中的含油量与含盐量并不算太高，所以它的储存时间不宜太长。

一般情况下，装在密封盒中，放在冰箱冷藏中保存，大致可以存放1-2周的时间，再久的时间就比较容易出现变质的问题了。

另外在食用方面，你可以用来制作早餐三明治，午餐烤一个番茄肉酱派，晚餐可以搭配肉酱煮一盘意大利面。

可以说是非常地百搭哦，如果你对如何使用这款万用番茄肉酱感兴趣，也可以给晨光留言，晨光后续会与大家一起分享这些料理的方法哦！

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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